Voici encore une petite recette pour utiliser des jaunes d'œufs, la crème catalane, qui change un peu de la crème brulée, ici c'est celle de Christophe Michalak que j'ai testé, et elle est au top !!

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Ingrédients pour 4 à 5 crèmes (suivant la taille du contenant)

• 500 gr de lait
• 1 bâton de cannelle (ou comme moi 1/2 c.à.c de canelle en poudre)
• 1 citron vert zesté
• 1 citron jaune zesté
• 1 étoile de badiane (anis étoilé) (ça c'est ma touche personnel)
• 4 jaunes d'oeufs
• 120 gr de sucre
• 25 gr de maïzena©
• Cassonade pour caraméliser

Préparation:

• Faire bouillir le lait dans une casserole et faire infuser 15 minutes avec la cannelle, la badiane, et les zestes de citron

Verser le lait chaud sur le mélange et fouetter l'ensemble

Voici le dessert que j'ai réalisé hier pour la venue de ma cousine, j'ai trouvé la recette (que j'ai un peu modifié) sur le blog Cuisine à 4 mains. C'est une verrine constituée d'une Panna Cotta à la rose, d'une mousse fraise et d'une crème citron, tout en fraîcheur cette verrine est un délice !

Le temps de "prise" entre chaque étapes étant assez longue, prévoir de commencer la veille ou top le matin pour le soir.

Suivez moi en cuisine...

Ingrédients pour 6 verrines.

Panna Cotta à la rose:

• 125 ml de crème lmiquide
• 3 c.à.s de sucre
• 3 gr de gélatine en feuille
• 125 ml de mascarpone
• 3 c.à.c d'eau de rose
• 2 / 3 gouttes de colorant rouge.

Mousse à la Fraise:

• 500 gr de fraises
• 100 gr de sucre glace  

ou 125 gr de coulis de fraises du commerce

• 125 ml de lait entier
• 3 c.à.s de sucre glace
• 3 gr de gélatine en feuille

Crème au citron:

• 200 ml de crème liquide
• 2 c.às de sucre glace
• 130 gr de Lemon Curd (crème de citron du commerce ou maison, recette en fin d'article)

Préparation:

• Panna Cotta:

Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole faire chauffer la crème avec le sucre

Ajouter le colorant

Hors du feu, ajouter la gélatine éssorée dès que la crème à bouillie, remuer jusqu'a complète dissolution.

Ajouter la mascarpone et l'eau de rose, mélanger.

Verser dans les verrines et maintenir penchée pour un effet visuel plus sympa (ici j'ai utilisé une boite à oeufs) Photo 1 et 2.

Mettre au frigo pour 2 à 3 heures minimum.

• Mousse Fraises:

Réaliser le coulis de fraises en mixant 500 gr de fraises lavées et séchées avec 100 gr de sucre glace, au choix passer au chinois ou pas (je ne l'ai pas fait, les grains ne me gène pas).

Ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Mélanger le coulis de fraises avec le sucre

Chauffer le lait, à ébulliton, hors du feu ajouter la gélatine essorée et remuer jusuq'a complète dissolution.

Ajouter le coulis de fraises au lait mélanger.

Verser dans les verrines quand la Panna Cotta est prise mais dans le sens inverse pour l'effet diagonale. Photo 4 et 5.

Préalablement j'avais mis deux tranches fines de fraises sur la parois de la verrines mais c'est facultatif.

Faire prendre au frigo 2 à 3 heures.

• Crème Citron:

Battre la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre glace.

Ajouter ensuite le Lemon Curd délicatement

Dresser sur les verrines, droites cette fois ci, à l'aide d'une poche à douilles.

Mettre au frais 30 minutes

Servir frais, décoré de quelques fraises.

Ensuite régalez vous !!

Lemon Curd (Crème de citron) Maison:

150 gr de sucre

10 cl de jus de citrons

1 c.à.s. de Maïzena

3 oeufs

Mélanger le tout dans un saladier, mettre 1 minute au micro-onde, remuer remettre 1 minute, remuer à nouveau; remettre 1 minute et voila c'est fini (suivant la puissance du micro-onde il faudra peut-être 1 minute supplémentaire) mettre au frais dans un pot fermé (cette crème se conserve facilement 4 / 5 jours)

Aujourd'hui une nouvelle recette de dessert, vous le savez tous c'est mon péché mignon :) Donc aujourd'hui c'est BROWNIES !!! façon Christophe Michalak (tiré de son livre "Les desserts qui me font craquer" références en fin d'article)

Suivez moi en cuisine...

Ingrédients:

• 90 gr de beurre

• 110 gr de sucre muscovado (ou rapadura si vous n'en trouvé pas)

• 2 oeufs

• 50 gr de chocolat noir

• 40 gr de farine T55

• 5 gr de cacao en poudre

• 40 gr de noix de pécan

• 1 pincée de sel fin.

Préparation:

Tamiser la farine et le cacao ensemble.

Torréfier les noix de pécan au four à 150°c, refroidir et les concasser légèrement Mélanger le beurre mou et le sucre muscovado.

Ajouter les oeufs 1 à 1.

Ajouter le chocolat (fondu à 45°c au bain marie ou au micro-onde)

Terminer en ajoutant délicatement le mélange farine/cacao et les noix de pécan.

Verser dans un moule chemisé (beurre + farine) ou un moule silicone.

Cuire 10 minutes dans un four à 200°c.

Laisser refroidir, démouler et déguster !!!!!!!!!!!

Me voilà de retour, comme certains le savent, j'ai changer de travail, toujours en cuisine, plus en maison de retraite mais au collège, c'est que du bonheur mais il m'a fallu un peu de temps pour prendre mes marques donc le blog est restait un peu à l'abandon, je suis en vacances, alors on va remédier à cela...Donc aujourd'hui je vous met une recette réalisé lors d'un atelier chez ma nièce il y a quelques mois...Une mousse mascarpone /framboises dans une coques de chocolat.

Ingrédients pour 12 pyramides (ou autre forme): 

250 gr de mascarpone

24 carrés de chocolat noir pâtissier

2 oeufs

40 gr de sucre

48 à 60 framboises fraîches ou surgelés

12 biscuits spéculoos

Préparation:

Préchauffer le four à 100)c (therm 3/4) puis déposer les moules pyramides (ou autre forme) sur une grille

Mettre 2 carrés de chocolat dans le fond et enfourner 6 minutes à100°c.

Etaler le chocolat à l'interieur de la pyramides avec un pinceau en faisant bien attention de bien l'étaler partout.

Mettre au réfrigérateur.   

Mélanger 2 jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la mascapone.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Mettre cette mousse à l'aide d'une poche à douille dans le fond de chaque coques chocolat (1cm)   

Déposer une framboise, recouvrir de mousse et remettre 3 / 4 framboises.Recouvrir totalement.

Lisser et mettre au congélateur 45 minutes.

Mettre un biscuit spéculoos sur la mousse et démoulez délicatement la pyramide.

Garder au frigo jusqu'au moment de servir.

Régalez vous...

Bonjour à toutes et tous, me voici de retour après de long mois d'absence...mais plein de recettes à vous donner !!!!

alors aujourd'hui c'est la recette du fraisier de Christophe Felder, recette réalisée pour les 18 ans de mon filleul en juin dernier.

Suivez moi.....

Ingrédients:

500 gr de fraises lavées et equeutées.

Confiture d'abricot sans morceaux ou nappage

Pour le sirop:

• 12 cl d'eau (120 gr)
• 70 gr de sucre
• 2 cl de kirsch (20 gr)

Pour le biscuit cuillère:

• 180 gr de blancs d'oeufs
• 150 gr de sucre
• 120 gr de jaunes d'oeufs
• 150 gr de farine
• 50 gr de sucre glace.

Pour la crème pâtissière:

• 17 cl de lait (170 gr)
• 2 jaunes d'oeufs
• 40 gr de sucre
• 17 gr de maïzena
• 10 gr de beurre.
• 1 gousse de vanille

Pour la crème au beurre:

• 20 gr d'eau + 50 gr
• 50 gr de sucre + 12 gr + 120 gr de sucre
• 35 gr de blancs d'oeufs
• 2 gros jaune d'oeufs
• 180 gr de beurre mou.

Pour la meringue française:

• 2 blancs d'oeufs
• 60 gr de sucre poudre
• 40 gr de sucre glace.

Préparation:

Réaliser le sirop en mélangeant tous les ingrédients et faire bouillir 2 minutes, ensuite laisser refroidir.

Réaliser le biscuit cuillère:

Préchauffer le four à 180°c.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige puis verser les 150 gr de sucre, fouetter pour obtenir une neige ferme.

Ajouter les jaunes d'oeufs, fouettez 5 secondes puis ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement.

Etaler sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé si vous n'utiliser pas de moule silicone.

Saupoudrez de sucre glace.

Cuire une dizaine de minutes, démouler et laisser refroidir.

Réaliser la crème patissière:

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.

Foetter les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Verser le lait bouillant dessus

Cuire sur le feu en remuant vivement.

Ajouter 10 gr de beurre et debarasser la crème pour la refroidir.

Réaliser la crème au beurre:

Réaliser une meringue italienne en portant à ébullition 20 gr d'eau et 50 gr de sucre jusqu'a 118°c

Monter 35 gr de blancs d'oeufs en neige avec 12 gr de sucre, verser le sirop et fouettez jusqu'a complet refroidissement.

Fouetter les jaunes d'oeufs seuls.

Porter à 118°c  50 gr d'eau et 120 gr de sucre.

Verser sur les jaunes en fouettant vivement pour former un ruban.

Travailler 180 de beurre en pommage, verser dessus la préparation au jaune d'eoufs et ensuite la meringue italienne.

Réserver.

Réaliser la crème mousseline:

Fouetter la crème au beurre pour la rendre légère.

Fouetter le crème patissière.

Mélanger les deux crème délicatement.

Montage du gâteau:

Découper le biscuit en deux morceaux à la taille du cadre ou du cercle utilisé.

Placer le 1er biscuit au fond du cadre et l'imbiber avec le sirop au kirsch.

Ajouter les 2/3 de la crème mousseline.

Ajouter les fraises coupées en morceaux.

Saupoudrer de 30 gr de sucre.

Verser le reste de crème.

Lisser à la spatule.

Déposer le deuxième biscuit et l'imbiber de sirop.

Mettre au frigo environ 1 heure.

Réaliser une meringue française, en fouettant les blancs d'oeufs avec le sucre.

Ajouter le sucre glace

Etaler la meringue sur le gâteau et glacer le dessus au chalumeau.

Verser ensuite le nappage ou la confiture d'abricot légèrement tiédie sur la meringue.

Démouler et déguster.....

Une recette, certe, un peu longue à réaliser mais tellement savoureuse ......