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15 mars 2015 7 15 /03 /mars /2015 10:10
Cake aux carottes violette

La recette d'aujourd'hui est un cake à la carotte violette, ma belle mère m'en avait donné et je ne savait pas encore quoi en faire d'original.

Mercredi midi, Laurent Mariotte propose sur TF1 dans l'émission "Petits plats en équilibre" une recette de cake au carotte super facile, alors zou en cuisine et c'est parti....

Ingrédients pour 6 à 8 pers:

140 g de farine tamisée

150 de carotte violette

Le zeste d'une demi-orange non traitée

90 g de beurre mou

150 g de sucre semoule

1 gros œuf

1 cuil à café rase de levure chimique 1

2 cl de crème liquide entière

1 pincée de sel.

 

Préparation:

Versez tous les ingrédients sauf les carottes dans un robot mixeur.

Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Pelez les carottes et râpez-les comme des carottes râpées.

Cake aux carottes violette

Puis mélangez-les à la pâte à l'aide d'une spatule.

Beurrez et farinez un moule à cake de 20cmx8cm, 8cm de haut environ).

Versez la pâte à 2 cm sous le bord du moule.

Enfournez 50 à 60 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laissez refroidir avant de démouler.

Cake aux carottes violette
Cake aux carottes violette
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17 février 2015 2 17 /02 /février /2015 20:22

Voici encore une petite recette pour utiliser des jaunes d'œufs, la crème catalane, qui change un peu de la crème brulée, ici c'est celle de Christophe Michalak que j'ai testé, et elle est au top !!

Suivez moi...

 

Ingrédients pour 4 à 5 crèmes (suivant la taille du contenant)

  • 500 gr de lait
  • 1 bâton de cannelle (ou comme moi 1/2 c.à.c de canelle en poudre)
  • 1 citron vert zesté
  • 1 citron jaune zesté
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé) (ça c'est ma touche personnel)
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 25 gr de maïzena©
  • Cassonade pour caraméliser

Préparation:

  • Faire bouillir le lait dans une casserole et faire infuser 15 minutes avec la cannelle, la badiane, et les zestes de citron

 

 

Crème catalane façon "Christophe Michalak"

Passer le lait au chinois (passoire fine) pour enlever les zestes, la cannelle et la badiane

Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre et ajouter la maïzena©

Crème catalane façon "Christophe Michalak"

Verser le lait chaud sur le mélange et fouetter l'ensemble

Crème catalane façon "Christophe Michalak"

Reverser dans la casserole et cuire jusqu' a que la crème épaississe sans cesser de remuer

Crème catalane façon "Christophe Michalak"

Verser dans des coupelles et laisser au frigo après refroidissement pendant 24 heures

Crème catalane façon "Christophe Michalak"

Au moment de servir saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

Ensuite dégustez et régalez vous...

Crème catalane façon "Christophe Michalak"
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17 février 2015 2 17 /02 /février /2015 17:01
Verrine Forêt Noire

Voici aujourd'hui une recette que j'ai réalisé il y a déja un petit moment avec ma nièce Enora qui souhaitait apprendre un peu de cuisine.

Cette recette est une recette que nous faisions réguliérement au élèves du collège où je travaillait auparavant.

Suivez moi en cuisine, je vais vous la donner...

Ingrédients pour 10 verrines :

Pour la génoise chocolat :

  • 2 œufs
  • 125 gr de sucre
  • 115 gr de farine + 10 gr de cacao non sucré 

Pour la mousse chocolat :

  • 5 jaunes + 60 de sucre
  • 500gr de lait
  • 350 gr de chocolat noir
  • 350 gr de crème liquide + 40 gr de sucre glace 

Pour la chantilly :

  • 200 gr de crème liquide + 25 gr de sucre glace 

Cerises amarena environ 4 / personnes

 

Préparation :

Pour la génoise chocolat :

  • préchauffer le four à 180°c
  • Blanchir au fouet les œufs + le sucre
  • Ajouter délicatement le mélange farine + cacao
  • Etaler sur une plaque et cuire 15 min environ au four 180°c 

Pour la mousse chocolat 

  • Faire chauffer le lait
  • Battre les jaunes avec le sucre.
  • Verser le lait chaud dessus en remuant.
  • Remettre dans la casserole et cuire jusqu’a que ça nappe la cuillère (83°c) sans cesser de remuer (attention ça va vite !!) il ne faut surtout pas que ça bout !!
  • Verser aussitôt sur le chocolat casser en morceaux et remuer.
  • Attendre que le mélange descende à – de 30°
  • Monter la crème en chantilly pas trop ferme.
  • Ajouter délicatement au chocolat refroidi.

 

Pour la chantilly :

  • Monter la chantilly (crème + sucre glace)
Verrine Forêt Noire

Montage:

• Découper la génoise et déposer au fond de la verrine

• Mettre un fond de chantilly

• Déposer 4 cerises amarena dessus

• Ajouter la mousse chocolat

• Mettre au frais pour au moins 1 heure.

Verrine Forêt Noire
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12 août 2014 2 12 /08 /août /2014 10:27
Verrines Rose Citron Fraises

Voici le dessert que j'ai réalisé hier pour la venue de ma cousine, j'ai trouvé la recette (que j'ai un peu modifié) sur le blog Cuisine à 4 mains. C'est une verrine constituée d'une Panna Cotta à la rose, d'une mousse fraise et d'une crème citron, tout en fraîcheur cette verrine est un délice !

Le temps de "prise" entre chaque étapes étant assez longue, prévoir de commencer la veille ou top le matin pour le soir.

Suivez moi en cuisine...

Ingrédients pour 6 verrines.

Panna Cotta à la rose:

  • 125 ml de crème lmiquide
  • 3 c.à.s de sucre
  • 3 gr de gélatine en feuille
  • 125 ml de mascarpone
  • 3 c.à.c d'eau de rose
  • 2 / 3 gouttes de colorant rouge.

Mousse à la Fraise:

  • 500 gr de fraises
  • 100 gr de sucre glace  

ou 125 gr de coulis de fraises du commerce

  • 125 ml de lait entier
  • 3 c.à.s de sucre glace
  • 3 gr de gélatine en feuille

Crème au citron:

  • 200 ml de crème liquide
  • 2 c.às de sucre glace
  • 130 gr de Lemon Curd (crème de citron du commerce ou maison, recette en fin d'article)

 

Préparation:

  • Panna Cotta:

Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole faire chauffer la crème avec le sucre

Ajouter le colorant

Hors du feu, ajouter la gélatine éssorée dès que la crème à bouillie, remuer jusqu'a complète dissolution.

Ajouter la mascarpone et l'eau de rose, mélanger.

Verser dans les verrines et maintenir penchée pour un effet visuel plus sympa (ici j'ai utilisé une boite à oeufs) Photo 1 et 2.

Mettre au frigo pour 2 à 3 heures minimum.

  • Mousse Fraises:

Réaliser le coulis de fraises en mixant 500 gr de fraises lavées et séchées avec 100 gr de sucre glace, au choix passer au chinois ou pas (je ne l'ai pas fait, les grains ne me gène pas).

Ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Mélanger le coulis de fraises avec le sucre

Chauffer le lait, à ébulliton, hors du feu ajouter la gélatine essorée et remuer jusuq'a complète dissolution.

Ajouter le coulis de fraises au lait mélanger.

Verser dans les verrines quand la Panna Cotta est prise mais dans le sens inverse pour l'effet diagonale. Photo 4 et 5.

Préalablement j'avais mis deux tranches fines de fraises sur la parois de la verrines mais c'est facultatif.

Faire prendre au frigo 2 à 3 heures.

  • Crème Citron:

Battre la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre glace.

Ajouter ensuite le Lemon Curd délicatement

Dresser sur les verrines, droites cette fois ci, à l'aide d'une poche à douilles.

Mettre au frais 30 minutes

Servir frais, décoré de quelques fraises.

Ensuite régalez vous !!

 

 

Lemon Curd (Crème de citron) Maison:

150 gr de sucre

10 cl de jus de citrons

1 c.à.s. de Maïzena

3 oeufs

Mélanger le tout dans un saladier, mettre 1 minute au micro-onde, remuer remettre 1 minute, remuer à nouveau; remettre 1 minute et voila c'est fini (suivant la puissance du micro-onde il faudra peut-être 1 minute supplémentaire) mettre au frais dans un pot fermé (cette crème se conserve facilement 4 / 5 jours)

 

Verrines Rose Citron FraisesVerrines Rose Citron Fraises
Verrines Rose Citron Fraises
Verrines Rose Citron FraisesVerrines Rose Citron Fraises
Verrines Rose Citron Fraises
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8 août 2014 5 08 /08 /août /2014 14:49

Voici une recette que je viens de tester ayant beaucoup beaucoup de reines-claudes !!

Alors après la confiture, un peu de douceur avec ce gâteau moelleux aux reines-claudes, j'ai trouvé cette recette ici sur le blog de : un speculoos mais j'ai un peu transformé la recette:

Donc suivez moi en cuisine...

 

Ingrédients:

  • 500 gr de reines-claudes
  • 4 oeufs
  • 200 gr de fromages blanc (j'ai utilisé 2 yaourts nature faute d'avoir du fromage blanc au frigo)
  • 250 gr de farine
  • 1/2 paquet de levure
  • 200 gr de cassonade (j'ai utilisé 100 gr de sucre rapadura pour son goût de miel et d'épice et 100 gr de sucre blanc)
  • 4 c.à.s d'huile
  • 1/2 c.à.c de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel.

 

Préparation:

Mélanger au fouet les yaourts avec l'huile, les sucres et 2 oeufs.

Ajouter la farine, la levure, le sel et la canelle, mélanger.

Ajouter les 2 derniers oeufs

Mélanger pour que tout soit homogène.

Verser dans un moule silicone ou un moule chemisé d'un papier sulfurisé.

Ajouter sur le dessus des demi reines-claudes, face bombée sur le dessus.

Cuire 1 heure à four chaud à 150°c (therm 5)

Laisser tiédir et démouler ensuite.

Déguster à température ambiante

 

Gâteau moelleux aux reine-claudes
Gâteau moelleux aux reine-claudes
Gâteau moelleux aux reine-claudesGâteau moelleux aux reine-claudes
Gâteau moelleux aux reine-claudes
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6 août 2014 3 06 /08 /août /2014 09:48

Aujourd'hui une nouvelle recette de dessert, vous le savez tous c'est mon péché mignon :) Donc aujourd'hui c'est BROWNIES !!! façon Christophe Michalak (tiré de son livre "Les desserts qui me font craquer" références en fin d'article)

Suivez moi en cuisine...

 

Ingrédients:

• 90 gr de beurre

• 110 gr de sucre muscovado (ou rapadura si vous n'en trouvé pas)

• 2 oeufs

• 50 gr de chocolat noir

• 40 gr de farine T55

• 5 gr de cacao en poudre

• 40 gr de noix de pécan

• 1 pincée de sel fin.

 

Préparation:

Tamiser la farine et le cacao ensemble.

Torréfier les noix de pécan au four à 150°c, refroidir et les concasser légèrement Mélanger le beurre mou et le sucre muscovado.

Ajouter les oeufs 1 à 1.

Ajouter le chocolat (fondu à 45°c au bain marie ou au micro-onde)

Terminer en ajoutant délicatement le mélange farine/cacao et les noix de pécan.

Verser dans un moule chemisé (beurre + farine) ou un moule silicone.

Cuire 10 minutes dans un four à 200°c.

Laisser refroidir, démouler et déguster !!!!!!!!!!!

Brownies façon "Christophe Michalak"
Brownies façon "Christophe Michalak"Brownies façon "Christophe Michalak"
Brownies façon "Christophe Michalak"
Brownies façon "Christophe Michalak"
Les desserts qui me font craquer Christophe Michalak edition Pocket ISBN: 978-2-266-23034-6

Les desserts qui me font craquer Christophe Michalak edition Pocket ISBN: 978-2-266-23034-6

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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 08:09

J'ai découvert Anne-Sophie Pic et son univers culinaire au collège ou je travaille grâce à mon chef David. Nous avons réalisé quelques une de ses recettes et j'ai adoré alors, je les ai refaites à la maison et je vous les partage....Aujourd'hui la recette des petits pots de crème, ils sont.......divinement bons !!!

Suivez moi...

pot creme vanille

Ingrédients pour 8 personnes:

8 cl de lait (80gr)

4 jaunes d'oeufs

70 gr de sucre

35 cl de crème liquide (350 gr)

2 gousses de vanille

 

Variante chocolat : ajouter 15 gr de cacao en poudre

Variante café : ajouter quelques gouttes d'extrait de café

 

Préparation:

Préchauffer le four à 100 / 110°c (therm 3 / 4)

Dans uen casserole faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées (variantes :avec le cacao ou le café)

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.

Ajouter la crème liquide et ensuite le lait parfumé.

Remplir les ramequins au moins au 2/3 de la hauteur.

Préparer un bain-marie avec un plat à four, mettre les ramequins remplis dedans et mettre l'eau chaude au 2 tiers de la hauteur des ramequins.

Mettre au four pour 1h30 environ.

Sortir les ramequins du four au terme de la cuisson et les laisser refroidir.

Déguster bien frais....Image1

 

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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 06:54

Me voilà de retour, comme certains le savent, j'ai changer de travail, toujours en cuisine, plus en maison de retraite mais au collège, c'est que du bonheur mais il m'a fallu un peu de temps pour prendre mes marques donc le blog est restait un peu à l'abandon, je suis en vacances, alors on va remédier à cela...Donc aujourd'hui je vous met une recette réalisé lors d'un atelier chez ma nièce il y a quelques mois...Une mousse mascarpone /framboises dans une coques de chocolat.

Mousse Mascarpone Framboise en coques de chocolat 3

Ingrédients pour 12 pyramides (ou autre forme): 

250 gr de mascarpone

24 carrés de chocolat noir pâtissier

2 oeufs

40 gr de sucre

48 à 60 framboises fraîches ou surgelés

12 biscuits spéculoos

 

Préparation:

Préchauffer le four à 100)c (therm 3/4) puis déposer les moules pyramides (ou autre forme) sur une grille

Mettre 2 carrés de chocolat dans le fond et enfourner 6 minutes à100°c.

Etaler le chocolat à l'interieur de la pyramides avec un pinceau en faisant bien attention de bien l'étaler partout.

Mettre au réfrigérateur.   Mousse Mascarpone Framboise en coques de chocolat 1

Mélanger 2 jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la mascapone.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Mettre cette mousse à l'aide d'une poche à douille dans le fond de chaque coques chocolat (1cm)   Mousse Mascarpone Framboise en coques de chocolat 2

Déposer une framboise, recouvrir de mousse et remettre 3 / 4 framboises.Recouvrir totalement.

Lisser et mettre au congélateur 45 minutes.

Mettre un biscuit spéculoos sur la mousse et démoulez délicatement la pyramide.

Garder au frigo jusqu'au moment de servir.

Mousse Mascarpone Framboise en coques de chocolat 3

Régalez vous...

Image1

  

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30 août 2012 4 30 /08 /août /2012 10:20

Voici le gâteau réalisé pour les 12 ans de Baptiste mon filleul.

C'est un gâteau Arlequin recette ici.

Pour le décor, Baptiste est fan du manga "One Piece", j'ai donc réalisé un montage que j'ai fait ensuite imprimer sur une feuille de pastisucre chez Fungâteau.

 

ATTENTION, ne poser le décor qu'au dernier moment, même si la feuille de pastisucre et moins fragile que l'azyme, elle ne supporte l'humidité que peu de temps...

one piece

La photo étant moins grande que le cadre, j'ai "habillé le tour avec uen meringue italienne, dorée au chalumeau.

Ce gâteau a beaucoup plu a Baptiste et aux invités...

 

Image1

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30 août 2012 4 30 /08 /août /2012 09:32

Bonjour à toutes et tous, me voici de retour après de long mois d'absence...mais plein de recettes à vous donner !!!!

alors aujourd'hui c'est la recette du fraisier de Christophe Felder, recette réalisée pour les 18 ans de mon filleul en juin dernier.

Suivez moi.....

fraisier

Ingrédients:

  

500 gr de fraises lavées et equeutées.

Confiture d'abricot sans morceaux ou nappage

  

Pour le sirop:

  • 12 cl d'eau (120 gr)
  • 70 gr de sucre
  • 2 cl de kirsch (20 gr)

Pour le biscuit cuillère:

  • 180 gr de blancs d'oeufs
  • 150 gr de sucre
  • 120 gr de jaunes d'oeufs
  • 150 gr de farine
  • 50 gr de sucre glace.

Pour la crème pâtissière:

  • 17 cl de lait (170 gr)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 40 gr de sucre
  • 17 gr de maïzena
  • 10 gr de beurre.
  • 1 gousse de vanille

Pour la crème au beurre:

  • 20 gr d'eau + 50 gr
  • 50 gr de sucre + 12 gr + 120 gr de sucre
  • 35 gr de blancs d'oeufs
  • 2 gros jaune d'oeufs
  • 180 gr de beurre mou.

Pour la meringue française:

  • 2 blancs d'oeufs
  • 60 gr de sucre poudre
  • 40 gr de sucre glace.

 

Préparation:

 

Réaliser le sirop en mélangeant tous les ingrédients et faire bouillir 2 minutes, ensuite laisser refroidir.

 

Réaliser le biscuit cuillère:

Préchauffer le four à 180°c.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige puis verser les 150 gr de sucre, fouetter pour obtenir une neige ferme.

Ajouter les jaunes d'oeufs, fouettez 5 secondes puis ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement.

Etaler sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé si vous n'utiliser pas de moule silicone.

Saupoudrez de sucre glace.

Cuire une dizaine de minutes, démouler et laisser refroidir.

 

Réaliser la crème patissière:

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.

Foetter les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Verser le lait bouillant dessus

Cuire sur le feu en remuant vivement.

Ajouter 10 gr de beurre et debarasser la crème pour la refroidir.

 

Réaliser la crème au beurre:

Réaliser une meringue italienne en portant à ébullition 20 gr d'eau et 50 gr de sucre jusqu'a 118°c

Monter 35 gr de blancs d'oeufs en neige avec 12 gr de sucre, verser le sirop et fouettez jusqu'a complet refroidissement.

Fouetter les jaunes d'oeufs seuls.

Porter à 118°c  50 gr d'eau et 120 gr de sucre.

Verser sur les jaunes en fouettant vivement pour former un ruban.

Travailler 180 de beurre en pommage, verser dessus la préparation au jaune d'eoufs et ensuite la meringue italienne.

Réserver.

 

Réaliser la crème mousseline:

Fouetter la crème au beurre pour la rendre légère.

Fouetter le crème patissière.

Mélanger les deux crème délicatement.

 

Montage du gâteau:

Découper le biscuit en deux morceaux à la taille du cadre ou du cercle utilisé.

Placer le 1er biscuit au fond du cadre et l'imbiber avec le sirop au kirsch.

Ajouter les 2/3 de la crème mousseline.

Ajouter les fraises coupées en morceaux.

Saupoudrer de 30 gr de sucre.

Verser le reste de crème.

Lisser à la spatule.

Déposer le deuxième biscuit et l'imbiber de sirop.

Mettre au frigo environ 1 heure.

 

Réaliser une meringue française, en fouettant les blancs d'oeufs avec le sucre.

Ajouter le sucre glace

 

Etaler la meringue sur le gâteau et glacer le dessus au chalumeau.

Verser ensuite le nappage ou la confiture d'abricot légèrement tiédie sur la meringue.

Démouler et déguster.....

 

Une recette, certe, un peu longue à réaliser mais tellement savoureuse ......

Image1

 

 

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