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23 octobre 2010 6 23 /10 /octobre /2010 11:23

Comme je disait auparavent, le jardin a été très généreux, surtout en tomates, alors en avant pour des conserves de tomates cerises confites, pour ne pas perdre cette belle récolte.

Elles agrémenteront des rotis, tartes salées ou pizza.

Voici la recette:

tomates cerises confites

Ingrédients:

 

Tomates cerises

15 gr de sucre

10 gr de sel

2 c.à.c d'épices (4 épices + sel de céleri pour moi)

 

Préparation:

 

Laver et equeutter les tomates.
Les couper en deux et les mettre sur une plaque de four avec papier sulfurisé (côté peau sur la feuille)
Faire un mélange : 15 gr de sucre, 10 gr de sel, 2 c.à.c d'épices.
Saupoudrer les tomates avec ce mélange
Mettre au four pour 4 heures à 90°c.
Mettre un peu d'huile d'olive au fond des pots, mettre les tomates séchées et ensuite remplir avec l'huile d'olive jusqu'en haut, fermer les pots.

 

Vous conserverez ces pots plusieurs mois.

 

A vous de jouer !

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21 octobre 2010 4 21 /10 /octobre /2010 18:50

Le jardin a encore été très généreux encore cette année, donc pour ne pas perdre les poivrons qui restaient, j'ai décider de resortir une recette que j'avais trouvé il y a un bon moment (hélas et désolé, je ne sait plus où  )

Voici cette recette :

poivrons marinés Ingrédients: 

 

-750g de poivrons (rouge, vert et jaune) (je n'avais que vert)

- 300g de vinaigre blanc

- 30 cl d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 2 feuilles de laurier

- 1,5 c. à s. de sucre

- un peu de sel

  

Préparation:



Nettoyer les poivrons: Enlever soigneusement toutes les petites graines ainsi que les fils blancs qui se trouvent au milieu de chaque poivron. Ensuite découper en lanière

 Dans une casserole mettre tous les ingrédients cités et dès la première ébullition, ajouter les poivrons et les laisser 3 à 5 minutes.

Au bout de ce temps, mettre vos poivrons dans de petits bocaux et verser dessus le liquide bouillant.



Ces poivrons pourront être servi en apéritif ou iront garnir une pizza et autre tartes chaudes.

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19 octobre 2009 1 19 /10 /octobre /2009 09:32

Ingrédients pour 6 personnes:

- Le jus de cuisson de la viande
- 2 c. à soupe de mignonnette (poivre gris et blanc concassés)
- 100 g de beurre
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- 2 petits verres de cognac
- Sel

Préparation :

- Conservez le jus de cuisson des steaks ou des rôtis.
- Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la poêle ou de la cocotte, dégraisser le jus de cuisson et déglacez avec le  cognac.
- Coupez le beurre en petits morceaux.
 
- Faites réduire légèrement puis ajoutez la crème fraîche.
- Faites réduire à nouveau. 
- Ajoutez les morceaux de beurre tout en fouettant vivement.
- Salez, poivrez et servir avec la viende de son choix.

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19 octobre 2009 1 19 /10 /octobre /2009 09:22
Ingrédients :

100 g de champignons de Paris
2 échalotes hachées
1 verre de madère
2 verres de fond de veau lié ou de bouillon de boeuf (obtenus avec  1 tablette de concentré)
1 cuillerée à café de farine
50 g de beurre
sel, poivre.

Préparation:

Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles puis faites-les sauter au beurre.
Ajoutez les échalotes, saupoudrez de farine, et laissez blondir le tout en tournant avec la cuillère en bois.
Ajoutez alors le madère, le fond de veau ou le bouillon et porter à ébullition sans cesser de tourner.
Ajoutez le sel et le  poivre et laissez cuire 15 mn.
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17 octobre 2009 6 17 /10 /octobre /2009 20:23


Béchamel au micro-onde pour mon amie Peggy qui ne sait pas la faire sans son señor momix, tu va voir c'est super simple !!!

Ingrédients :
 
  • 1/4 de l de lait
  • 100 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • sel et poivre

Préparation :

Dans un grand récipient, faites fondre le beurre 1 min au
micro-ondes.

Sortez-le et ajoutez la farine en remuant bien.

Versez le lait sur le mélange farine/beurre, en fouettant.

Assaisonnez.

Remettez le tout au micro-ondes pendant 1 min.

Fouettez bien, c'est prêt !


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9 octobre 2009 5 09 /10 /octobre /2009 09:46
Cette sauce se sert habituellement avec des côtes de porc, des rognons de veau, de porc...


Ingrédients :

 10 cl de vin blanc
 1 oignons haché fin.
 30 cl de fond de veau lié
 5 cl de vinaigre.

 sel, poivre
 15 gr de beurre.
 1 c.à.soupe de moutarde.

Préparation:

Faire revenir dans le beurre l'oignon haché fin sans coloration pendant 5 minutes.
Ajouter le vin blanc et le vinaigre. Réduire de moitié.
Saler, poivrer ajouter le fond de veau et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Terminer en ajoutant la moutarde (Attention la moutarde ne doit pas bouillir !)

Variante : Pour obtenir :
Une sauce "charcutière" : ajouter à la sauce "Robert" des cornichons émincés finement.


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9 octobre 2009 5 09 /10 /octobre /2009 09:36
Cette sauce se sert habituellement avec des pièces de boeuf grillées ou de la fondue.


Ingrédients :

 50 cl de vin rouge (Beaujolais par exemple)
 3 oignons
 1 c.à.s. de fécule de pommes de terre.
 1 c.à.s.de cognac ou armagnac.

 sel, poivre
 15 gr de beurre.

Préparation:

Couper les oignons en fines rondelles.
Les faire étuver sans colorer dans le beurre.
Ajouter le vin rouge et faire réduire de moitié pendant 15 minutes environ.
Saler, poivrer et passer à la passoire fine.
Délayer la fécule dans un peu d'eau froide, l'ajouter en remuant au vin rouge et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter enfin l'armagnac ou le cognac et laisser au chaud.
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9 octobre 2009 5 09 /10 /octobre /2009 09:03
Cette sauce se sert habituellement avec des oeufs pochés, des poissons grillés, des viandes grillées, des asperges.


Ingrédients :

 6 cl de vinaigre de vin rouge
 25 gr d'échalotes hachées.
 15 gr d'estragon
 15 gr de cerfeuil

 2 gr de poivre mignonette
 3 jaunes d'oeufs
 180 gr de beurre
 sel.

Préparation :

Clarifier le beurre (faire fondre le beurre a feu très doux et retirer les particules blanches se rassemblant à la surface).
Faire réduire le vinaigre avec les échalotes, le poivre et les herbes( en garder un peu pour la fin) pour obtenir 2 à 3 c.à.s de liquide (environ 4 à 5 minutes). Passer à la passoire fine et réserver.
Mettre dans une casserole au bain-marie 1 c.à.s d'eau , le vinaigre réduit et y incorporer les jaunes d'oeufs.
Fouettant jusqu'a ce que le mélange épaississe  puis incorporer petit à petit le beurre clarifier en fouettant énergiquement sans que la température ne dépasse 60°c pour eviter de "cuire les oeufs".
Ajouter l'estragon et le cerfeuil.saler.
Servir aussitôt.


Variante : Pour obtenir :
Une sauce "Arlésienne" : ajouter à la béarnaise 1 c.à.c de tomates en dès et 2 anchois réduits en purée.
Une sauce "Choron" : ajouter à la béarnaise 1 c.à.s de dès de tomates pelées et épépinées.
Une sauce "Paloise" : on remplace l'estragon par des feuilles de menthe fraîche.
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28 septembre 2009 1 28 /09 /septembre /2009 07:24
J'utilise souvent de la confiture d'oignons dans mes recettes , mais hélas, le coût est assez élévé alors j'ai decidé depuis 1 an environ de faire ma propre confiture avec les oignons de mon jardin, et là c'est tip top !! Voici ma recette :


Ingrédients :

 500 gr d'oignons
 75 gr de sucre en poudre
 1/4 litre de vin rouge (on peux le faire au vin blanc mais personnellement j'aime moins)
 2cl d'huile
 sel, poivre

Pour 1 pot environ
rapide temps total 45 minutes  (préparation: 15 minutes, Cuisson: 30 minutes)
Préparation :

Couper les oignons en fines rondelles.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les oignons et faire cuire à feu doux jusquà ce que les oignons soit translucides, tendres sous la dent et sans coloration.
Ajouter le vin rouge, le sel et le poivre. Ajouter le sucre, mélanger.
Cuire a nouveau jusqu'a complète reduction du vin. Gouter et rectifier l'assaisonnenent.
Mettre en bocaux parfaitement propre et sec, les retourner aussitôt jusqu'à complet refroidissement..cette confiture se garde plus d'un an. Alors a vos fourneaux !!

Attention : ne pas mettre le vin avant que les oignons soit cuit : le vin empeche la cuisson des légumes.



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8 septembre 2009 2 08 /09 /septembre /2009 17:24
Pour garnir les bûches de Noël, les Paris-Brest et autres patisseries

Ingrédients :

125 gr de sucre
3 centilitres d'eau
3 à 4 jaunes d'oeufs
150 gr de beurre

Préparation :

Dans une casserole très propre (élément indispensable à la reussite d'un sirop ou même d'un caramel), mettre a cuire le sucre et l'eau jusqu'a la cuisson dite " au boulé " (125°c, Une parcelle de sirop prise entre les doigts et immergée dans l'eau froide doit pouvoir se rouler en une petite boule molle).

Verser ce sucre doucement sur les jaunes d'oeufs réunis dans un saladier, en fouettant énergiquement jusqu'a complet refroidissement.

Travailler le beurre en pommade pour le rendre mousseux et l'incorporer petit à petit au mélange oeufs-sucre.

Mélanger bien pour obtenir une crême lissse et homogène.

Parfumer selon l'emploi.

Attention cette crême doit etre utilisée avec précaution  : trop froide: difficile "à travailler"
trop chaude : elle "vire", le mieux étant donc de l'utiliser aussitôt l'avoir terminer.

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