Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 11:53

Voici aujourd'hui une recettes que j'avais depuis des années dans mes classeurs et que je ne vous avez pas encore donné.. alors on va remédier à cela dès maintenant et avec des photos..

Suivez moi...

bouchées normandes 2

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients:

 

70 gr de pommes "Granny smith" (les vertes acidulées)

70 gr d'andouille de vire (ou de "Guéméné" dans ce cas ça sera des bouchées bretonnes)

50 gr de "Pont-L'Êvèque" (j'ai mis de l'emmenthal car je n'aime pas le Pont-L'Êvèque)

Poivre

75 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique (6gr)

2 oeufs

50 gr de beurre fondu

70 gr de lait

50 gr de gruyère

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 200°c.

Pelez la pomme, puis la couper en petits dès ainsi que l'andouille et le fromage.

Poivrez

Mélanger les oeufs, le beurre fondu, le lait et le gruyère rapé.

Ajouter les mélange pommes/andouille/fromage.

Répartissez dans les moules

Cuire 15 minutes à 200°c.

bouchées normandes 1

Dégustez tiède ou froid...et régalez vous...

 Image2 

 

  

Repost 0
14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 13:37

Voici une nouvelle recette salée, réalisée hier pour un déjeuner entre amis.

Une recette tirée du livre "Le traiteur c'est moi" de Guy Demarle.

C'est ma fille Chloé qui l'a réalisée.

Suivez moi en cuisine...

 

Ingrédients pour 32 croques:

 

150 gr de fines rondelles d'andouille de Guéméné.

3 oeufs

20 gr de moutarde à l'ancienne

220 gr de crème liquide entière

8 tranches de pain de mie "100% mie"

40 gr de moutarde de Dijon.

 

Préparation:

 

Couper finement les rondelles d'andouilles et les mettre dans les empreintes.

Mélanger les oeufs, la crème et la moutarde à l'ancienne.

Verser le mélange sur les morceaux d'andouilles

Découper le pain de mie avec un emporte pièce de la taille des moules.

croques de guéméné 1

Préchauffer le four à 180°c.

Tartinez légèrement les rondelles de pian de mie avec la moutarde de Dijon.

Déposer les sur le mélange appareil / andouille.

Appuyer légèrement.

Cuire 12 minutes au four 180°c.

Attendre 3 minutes et démouler.

croques de guéméné 2

Nous les avons préparer d'avance et réchauffer légèrement avant de servir.

Une très bonne recette que je vous invite à tester !!!

Image2

 

Repost 0
14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 12:08

Beaucoup de retard dans la publication de mes recettes, alors après beaucoup de recette sucrées voilà une recette salée. Elle est tirée du livre " Le traiteur c'est moi" de Guy Demarle.

Je l'ai un peu adapté avec les ingrédients que j'avais, mais ça reste toujours aussi bon !

Suivez moi en cuisine...

 

Ingrédients:

 

Pour le biscuits pain d'épices:

- 30 gr de beurre doux

- 90 gr de poudre d'amandes

- 30 gr de farine

- 4 gr de mélange piour pain d'épices

- 15 gr de fécule de maïs.

- 3 oeufs

- 3 blancs d'oeufs

- 15 gr de sucre semoule

- 3 gr de sel fin.

 

Pour la mousse au foie gras:

- 300 gr de foie gras (je l'ai pris en boîte)

- 250 gr de crème fraîche (j'ai utilisé de la crème liquide)

- sel fin

- poivre

- 5  figues fraîches (j'ai utilisé 2 cuillères à soupe de confit de figues)

 

Préparation:

 

Le pain d'épices:

Préchauffer le four à 180°c

Faire fondre le beurre

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, la fécule et le mélange d'épices.

Ajouter les oeufs et mélanger au fouet.

Monter les blancs en neige et ajouter délictament au mélange précédent.

Verser dans le moule à biscuit roulés et cuire 10 minutes à 180°c.

operas foie gras 1

Réaliser la mousse au foie gras: (ici je vous met ma technique qui est un petit peu différentes de la recette originale mais elle a très bien fonctionnée pour moi)

Démouler le foie gras.

Dans un cul de poule le fouetter au fouet electrique pour l'assouplir.

Ajouter la crème liquide, le sel et le poivre et fouetter en mousse.

Ajouter le confit de figues.

 

Montage de l'opéra:

Couper en deux le biscuit.

Déposer dans le carré inox le 1er biscuit pain d'épice.

Ajouter la mousse au foie gras.

Recouvrir avec le second biscuit.

operas foie gras 2

Mettre au frigo au minimum 4 heures.

Démouler et couper en 12 carrés que vous divisez ensuite en deux pour former 24 triangles.

Décorer a votre guise et servir avec des figues fraîches ou du confit de figues.

operas foie gras 3

C'est un délice....

Image2

  

Repost 0
3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 09:11

Petits amuse-bouches pour ce jour des Fêtes de Mamans, j'ai vue cette recette cette semaine à la télé, mais je ne sait plus dans quelle émission. Voilà le procédé :

tomates-cerises-d-amour.jpg

Ingrédients:

 

20 tomates cerises.

125 gr de sucre

2 c.à.s d'eau

De la fleur de sel, graines de pavot, de sésame etc..

 

Préparation:

 

Préparer une feuille de papier sulfurisé avec de la fleur de sel, ou des graines parsemées dessus.

Réaliser le caramel avec le sucre et l'eau.

Laver et essuyer les tomates cerises.

Piquer un petits pics dans chaque tomates.

Les plonger dans le caramel et les placer sur la feuille de papier sulfurisé au contact du sel ou des graines.

Laisser figer et dresser au moment de servir sur une assiettes.

 

Le croquant et le sucré du caramel, l'acidité de la tomate et la fleur de sel, fait un mélange en bouche renversant !!

Image2

 

 

 

Repost 0
6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 15:03

Voici un premier essai de cupcakes salés réalisé pour un apéritif, j'ai trouvé cette recette sur le

blog de Sandra-Cuisine, suivez moi je vous donne la recette...

Mini cupcake salé au saumon fumé 4

 Ingrédients:

 

1 œuf

40 gr de lait

50 gr de farine

4 gr de levure chimique

33 gr d’huile

33 gr de gruyèrerâpé

60 gr de saumon fumé.

Poivre.

  

Pour le décor :

  

125 g de fromage frais (type st-môret, Philadelphia cream cheese..) à défaut de la mascarpone.

1 c.à.s de crème fraîche épaisse

Aneth

Sel

Poivre.

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°c.

Découper le saumon fumé en petits morceaux.

Dans un saladier fouettez l’œuf avec la farine et la levure.

Incorporez petit à petit l’huile et le lait tiédi au micro-onde.

Ajoutez le gruyère râpé. Mélanger puis ajouter le saumon.

Verser le tout dans des mini caissettes en papier cuire 35 min (vous en trouverez des très joli ici chez Décogâteaux) les remplir au trois quart le leurs contenances.

Mini cupcake salé au saumon fumé Mini cupcake salé au saumon fumé 2

Dans un bol mélangé le fromage frais,la crème fraîche, le sel, le poivre et l'aneth.

Mettre dans une poche à douille et décorer les cupcakes refroidis.

Mini cupcake salé au saumon fumé 3

Délicieux !!!  

Image1

 

Repost 0
6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 09:28

Petites recettes de notre apres midi cuisine, pour un petit apéro entre amis :

Brochette du sud

Ingrédients pour  20 brochettes:

 

20 cure-dents

20 gr d'huile d'olive

90 gr de caviar de tomates.

100 gr de préparation tomates/basilic

10 gr de sucre glace

4 gr d'ail déshydraté

2 oeufs

100 gr de farine

5 gr de levure chimique

15 gr de pesto vert

20 magrets de canard fumés

20 tomates séchées (recette ici)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°c

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf le pesto, les tomates séchées et le magret.

Garnir des petits moules (ici des moules à mini-madeleines)

Déposer une pointes de pesto au centre.

Cuire au four pendant 14 minutes (les miennes sont un peu trop cuites)

 

Sur un cure-dents, piquer un morceau de magret fumé, une tomate séchée égouttée et une mini madeleine, et voilà une brochette apéritive qui rappelle le soleil de provence...

Image2

 

Repost 0
4 mai 2011 3 04 /05 /mai /2011 10:19

Voici une recette rapide et toute simple pour l'apéritif, originale et super bonne, alors suivez moi en cuisine je vous la donne:

churros salé 4

Ingrédients :

 

1 mesure de farine

la même mesure d'eau.

sel

Poivre

Epices diverses: curry, 4 épices, muscade..etc..

 

Préparation:

 

Faire chauffer de l'eau

Choisir 1 récipient qui servira de mesure, ici j'ai utiliser uen chope.

Remplir la mesure de farine et la mettre dans un "cul de poule"

churros salé

Mettre les épices, le sel et le poivre.

Verser une mesure d'eau bouillante sur la farine.

Remuer avec une cuillère en bois rapidement (si ce n'est pas super bien mélanger ce n'est pas un probleme).

churros salé 3

Mettre dans l'appareils à churros.

churros salé 4churros salé 2

Commencer la cuisson des churros dans de l'huile.

Les égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement et manger aussitôt.

Image1 

Repost 0
2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 17:03

Voici la recette toute simple que j'ai réalisé hier pour l'apéritif, nous l'avions gouté chez Sophie ma belle soeur lors d'un anniversaire.

J'ai réalisé la mousse avec le Mycook© mais elle se réalise très bien avec un simple mixer.

Voici la recette et les photos:

Verrines mousse de betteraves

Ingrédients:

 

200 gr de betteraves cuites

100 gr de mascarpone

sel, poivre

ail semoule

Surimi râpé

Persil, ciboulette pour la déco

 

Préparation:

 

Mixer les betteraves cuites au robot.

Ajouter la mascapone et mixer jusqu'a la consistance d'une mousse onctueuse.

Ajouter l'ail, le sel et le poivre, mixer à nouveau.

Goûter et verifier l'assaisonnement.

Disposer dans des verrines.

Parsemer de surimi râpé.

Déposer un brin de persil frisé et un brin de ciboulette.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Verrines mousse de betteraves 2

Image1 

Repost 0
4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 18:47

Voici une recette de bouchées Jamaïque que j'ai réaliser pour le nouvel an !! tip top, facile et super bon ! suivez moi en cuisine pour la recette :

bouchées jamaïque

Ingrédients :

 

80 gr d'oignons

15 gr de beurre

280 gr de blancs de volaille

100 gr de tranches d'ananas

20 gr de fécule de pommes de terre

40 gr de lait de coco

2 oeufs

120 gr de crème liquide

20 gr de noix de coco râpée + 10 gr pour le décor

6 pointes de couteu de piment

sel

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°c

Hacher les oignons et les faire suer avec les 15 gr de beurre.

Couper les blancs de volaille en petits morceaux et les ajouter aux oignons

Ajouter ensuite l'ananas coupé en dès.

Faire saisir pendnat deux minutes

 

Facultatif : (moi j'ai préférer) Passer le tout rapidment au robot pour réduire en tout petits morceaux.

 

Diluer la fécule de pommes de terre dans le lait de coco

Ajouter les oeufs, la crème, les 20 gr de noix de coco et l'assaisonnement.

Mélanger le tout et ajouter le mélange oignons /volaille/ ananas.

 

Répartir dans des moules de petites tailles.

 

Cuire 15 min à 180 °c.

 

A la sortie du four saupoudrez des 10 gr de noix de coco restantes.

Image1

  

Repost 0
26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 19:19

Voici une deuxième recette d'amuse-bouche : Les macarons aux Boursin© et les macarons aux Foie gras, un bonheur à déguster, Je vais vous donner la recette mais tout d’abord un petit rappel de la recette des base des macarons (Recette qui sert aussi bien pour des macarons salés comme sucrés)

 

 

 

Recette de base des macarons :

 

200 gr de poudre d'amandes + 200 gr de sucre glace (Que l'on appelle aussi "Tant pour tant")
5cl d'eau + 200 gr de sucre poudre.
2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) à température ambiante, le poids est important !!

 

Préparation des macarons :

Commencer par peser tous les ingrédients et faire préchauffer le four à 160°c chaleur tournante.

1. Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans un mixeur et faire tourner pour affiner le "tant pour tant"(
Mélange amande en poudre/sucre glace).

2. Dans une casserole, mélanger avec une spatule le sucre et l'eau et faire chauffer a feu moyen. Plonger un thermomètre dans le sirop, il doit atteindre 118°c.

3. Pendant que le sucre est en train de cuire mettre 75 gr de blancs d'oeufs dans la cuve du batteur.

4. Lorsque le thermomètre indique 114°c faire tourner le batteur a pleine vitesse pour monter les blancs en neige.
Dès que le thermomètre indique 118°c, verser le sucre cuit sur les blancs progressivement en le faisant couler le long de la paroi.

5. Ajouter le colorant (
facultatif). Laisser le batteur tourner à grande vitesse jusqu'a que la meringue refroidisse. Elle doit être légèrement plus chaude que le doigt.

6. Dans un récipient verser les 75 gr de blancs restant sur le mélange poudre d'amandes/sucre glace. Mélanger avec une spatule rigide jusqu'a l'obtention d'une pâte assez épaisse.

7. Incorporer des petites quantités de meringue italienne dans la pâte d'amandes et mélanger délicatement.

8. À l'aide d'une spatule garnir une poche à douille de la pâte à macarons.

9. Coucher les macarons sur une feuille de papier sulfurisé poser sur une plaque.

10. Lorsque la plaque est remplie, taper énergiquement en dessous pour lisser le dessus des macarons.

11. Enfourner 6 minutes au four à 160°c au terme des 6 minutes retourner la plaque et poursuivre la cuisson pour 6 minutes supplémentaires.

12. Laisser complètement refroidir les macarons avant de les garnir

 

-----------------------------------------------------------

 

Voici maintenant les recettes des garniture au Boursin© et au foie gras.

macarons boursin et foie gras.

 

 

Garniture au Boursin© :

 

50 de beurre

150 gr de Boursin©

 

Mettre le beurre dans un récipient, et battre au batteur électrique jusqu'à l’obtention du mousse onctueuse, ajouter ensuite le Boursin© et mélanger jusqu'à que la crème devienne lisse et homogène

Garnir ensuite les macarons en faisant une boule de crème entre les deux coques.

 

Garniture au Foie gras :

 

60 gr de beurre

200 gr de foie gras

1 petit pot de confit de figues ou confiture d’oignons au choix

 

Mettre le beurre dans un récipient, et battre au batteur électrique jusqu'à l’obtention du mousse onctueuse, ajouter ensuite le foie gras et mélanger jusqu'à que la crème devienne lisse et homogène

 

Avec une poche garnie d’une douille faire un petit cercle de crème au foie gras et déposer au centre une petite touche de confit de figue ou d’oignon

Déposer ensuite une Coque sur le dessus.

Image2

 

Repost 0

Présentation

  • : Le blog de nanatiti
  • Le blog de nanatiti
  • : Blog exclusivement dédié à la cuisine
  • Contact