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18 février 2015 3 18 /02 /février /2015 12:39
Verrine d'andouille de Vire, Espuma de pomme

Aujourd'hui je vous propose une recette originale pour déguster la fameuse Andouille de notre région: l' Andouille de Vire.

C'est une recette que l'on réalisait dans le collège où je travaillait.

Suivez moi pour la recette....

 

Ingrédients pour 10 verrines:

  • 500 gr d'oignons émincés
  • 70 gr de beurre doux
  • 60 gr de sucre roux
  • 70 gr de vinaigre de cidre
  • 220 gr de pommes variété "Granny Smith"
  • 400 gr d' Andouille de Vire (+10 rondelles fines pour la déco)
  • 120 gr de crème liquide entière
  • 25 gr de jus de pommes

 

Préparation:

  •  Dans une casserole sur feu doux, faire compoter les oignosn avec un peu de beurre 
  • Ajouter le sucre roux et caraméliser
  • Ajouter le vinaigre et laisser réduire.
  • Tailler les pommes en dès et les faire revenir au beurre
  • Mélanger le tout et vérifier l'assaisonnement en sel et poivre.

 

  • Mélanger la crème liquide et le jus de pomme.
  • Saler, Poivrer
  • Verser dans le siphon et réservé au frais

 

  • Découper l'andouille en rondelles de 6cm de diamètre et 8/9 mm d'épais
  • Tailler en petits dès les parures d'andouilles
  • Faire revenir les rondelles épaisses, les rondelles fines de la déco et les dès.

 

Dressage:

  • Déposer les dès d'andouilles au fond des verrines
  • Ensuite le chutney pommes / oignons
  • Ajouter la rondelle d'andouille épaisse.
  • Maintenir au chaud.

 

Au moment de servir:

  • Ajouter 1 à 2 cartouche de gaz dans le siphon et remuer vivement tête en bas.
  • Déposer dans chaque verrines, une rosace de crème fouéttée
  • Déposer ensuite la rondelle fine d'Andouille
  • Servir aussitôt et déguster...

 

Poids de la ration 146,4 gr 100,00 %
Proteines 10,07 gr 6,88 %
Lipides 18,01 gr 12,30 %
Glucides simples 11,69 gr 7,99 %
Calcium 36,24 mg  
autre 106,63 gr 72,83 %
Verrine d'andouille de Vire, Espuma de pomme
Verrine d'andouille de Vire, Espuma de pomme
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6 août 2014 3 06 /08 /août /2014 08:27

Bonjour à tous, me voici revenue après quelques soucis avec le blog, en effet depuis les nouvelles fonctions misent en place, l'index des recettes que j'avais créé, n'était plus accessible (et ne l'ai toujours pas) j'essayerai d'y remédier dès que possible, en attendant voici une recette toute simple de beignet sde camembert que nous faisons à nos élèves en entrées et qui marche super bien !!!!

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 1 camembert
  • 4 feuilles de Brick
  •  un peu de beurre fondu (50 gr)

Pour l'assiette:

  • Salade verte
  • Assaisonnement au choix ici j'ai utilisé un trait de crème de balsamique et un filet d'huile d'olive.

 

Préparation:

Découper le camembert en 16 parts égales.

Découper une feuille de Brick en deux et badigeonner de beurre fondu avec un pinceau.

Déposer sur chaque demi-feuille, deux morceaux de camembert posé en quinconce l'un sur l'autre.

Enrouler le fromage avec la feuille de Brick.

Pour la cuisson, soit faire cuire 5 / 6 minutes à four très chaud, soit faire chauffer une poèle (posez un papier sulfurisé au fond si vous n'utilisezpas une poèle anti-adhésive ou en pierre), poser le beignet et cuire ainsi sur chaque face jusqu'a que le camembert commence à couler sur les bords et que la feuille de Brick se colore.

Servir sur un lit de salade assaisonnée et régalez-vous !!!

Beignets de Camembert

Beignets de Camembert

Etapes de réalisationEtapes de réalisationEtapes de réalisation
Etapes de réalisationEtapes de réalisation

Etapes de réalisation

Beignets de camembert
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24 octobre 2013 4 24 /10 /octobre /2013 15:41

Voici une rectte toujours d'Anne-Sophie Pic que nous avons réalisé pour nos élèves, je l'ai refaites pour mon mari qui adore la mozzarella et là il est tombé sous le charme....Suivez moi je vous donne la recette:

tomates Mozza

Ingrédients:

Pour l'espuma:

200 cl de lait (200gr)

150 cl de crème liquide (150gr)

1/4 de bottes de basilic (ou basilic surgelès)

170 gr de Mozzarella

0.5 gr d'agar-agar

1 trait d'huile d'olive

Poivre et sel

 

Pour les tomates au naturel:

5 tomates

2 c.à.s. de vinaigre balsamique

6 c.à.s d'huile d'olive

 

Pour la gelée de tomates:

2 feuilles de gélatines

150 gr de pépins de tomates (issue des 5 tomates)

 

Pour le décor:

1 boule de mozzarella

2 c.à.s de pignon de pin grillés4 feuilles de basilic

huile d'olive, fleur de sel

 

 

 

Préparation:

L'espuma:

De préférence la veille, faire infuser le alit avec la crème et le basilic concassés au réfrigérateur.

Le jour J, faire fondre la mozzarella avec l'agar-agar et le lait chauffé.

Mixer et filtrer.

Assaisonner sel/poivre et un trait d'huile d'olive.

Mettre dans un siphon avec deux cartouche de gaz et placer au frais.

 

Les tomates:

Plongez les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes et ensuite dans l'eau glacée.

Enlevez la peau.

Couper en tranches ou en dés en ôtant les pépins que l'on garde à part pour le gélifié.

 

La gelée à la tomate:

Faire fondre la gélatine préalablement trempée dans 50 gr de pépins de tomates bien chaud.

Ajouter le reste de pépins "froids"

Verser la préparation dans les verrines et mettre au frais.

 

Montage:

Déposer des tranches fines de mozzarella et de tomates (ou en dés) assaisonnées au vinaigre balsamique et huile d'olives,dans les verrines sur le gélifié de pépins.

Déposer l'espuma par dessus et terminer avec des pignons de pins grillés et des feuilles de basilic frais.

J'ai rajouter un trait d'huile d'olive infusé au basilic sur l'espuma, mais ça c'est facultatif.

Servir aussitôt.

Ensuite régalez vous...

Image2

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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 09:46

Bonjour, bonjour, me revoilà avec aujourd'hui une recette que j'ai testé pas mal de fois avec différents invités et tous mon demandaient la recette en repartant, un signe.....non ?

Alors je vais la partager avec vous...

 timbale de saumon 2

Ingrédients pour 12 timbales:

400 gr de suamon frais sans peau

100 gr de saumon fumé

3 oeufs

300 gr de crème liquide

1 c.à.c de sel, poivre, muscade, aneth

200 gr de tête de brocolis (12 têtes)

 

Sauce :

3 c.à.s de gelée de groseilles

200 gr de crème fraîche épaisse

 

Préparation:

Couper en morceaux les deux saumons.

Mixer avec les oeufs, la crème liquides et les épices.

 

Faire bouillir de l'eau salée et blanchir deux minutes les têtes de brocolis.

Les rafraîchir dans de l'eau froide avec des glaçons (afin de garder leurs couleurs)

Les égoutter.

 

Préchauffer le four  à 180°c

 

Garnir les moules (pyramides, muffins ou autre moules assez profond) avec une partie de la mousse de saumon.

Placer une tête de brocolis dans chaque empreintes, tête en bas.

Recouvrir de mousse et lisser.

timbale de saumon 1

Couvrir avec une "silpat" ou une feuille de papier sulfurisé sur laquelle on placera des cuillères pour eviter qu'elle ne s'envole.

 

Cuire 15 minutes à 180°c.

 

Réaliser la sauce en faisant chauffer la crème fraîche épaisse avec la gelée de groseilles. assaisonner.

 

Servir chaud au froid (personnellement on préfère chaud) et régalez vous...

timbale de saumon 2

 Image2

 

 

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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 19:22

Ce soir c'est la recette de notre amie Karine que je souhaite vous faire partager, je l'ai agrémenté de poivrons farcis aux anchois (le pêcher mignon de mon mari) mais vous pouvez la faire sans.

Une recette savoureuse et simple a déguster avec une salade et ici avec du cocktail de crevette.

Suivez moi...

fondant tomates 2

Ingrédients: pour 12 fondants

 

3 boites de thon soit :720 gr

1 petite boite de concentré de tomate (140 gr)

3 oeufs

4 c.à.s de crème fraîche épaisse.

Facultatifs : des petits poivrons farcis au thon ou anchois (achetés au rayon charcuterie du supermarché)

J'ai rajouter :1 c.à.c d'estragon haché.

Poivre (pas besoin de sel)

 

Préparation :

 

Mixer le thon, le concentré de tomate, les oeufs, la crème, le poivre et l'estragon (ou, une autre "herbe" de votre choix)

Mettre dans les moules à muffins et si vous le désirez garnir au milieu de poivrons farcis (ou batonnets de crabe..etc.. laisser libre cours à votre imagination), recouvrir avec le mélange au thon.

 

et voilà c'est fini, facile non ???

fondant tomates

Cuire au four pendant 30 minutes à 180°c.

Démouler et servir froid ou à température ambiante.

Image1

 

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 10:52

Nous aimons beaucoup la cuisine asiatique, alors pour changer un peu quand mes beau-parents sont venu manger, je me suis lancé dans des beignets de crevettes, un régal !!!!! ils ont adoré et nous aussi, une recette a refaire avec plaisir !!

C'est une recette que j'avais pioché sur internet mais je n'avait pas noté la source, désolé pour la créatrice.

Suivez moi je vous la donne....

beignets de crevettes

Ingrédients:

 

Pour les beignets:

 

500 gr de queues de crevettes crues (surgelées pour moi)

2 oeufs

20 cl de lait

100 gr de farine

50 gr de maïzena

1 c.à.s d'huile

5 gr de levure chimique

sel, poivre

 

Pour la sauce aigre-douce:

 

2 c.à.s de sucre

1 c.à.s de vinaigre

1 c.à.s d'eau

1 c.à.s de coulis de tomates

1 c.à.c de paprika

1 pointe de piment.

 

Préparation:

 

Décongeler la veille les queues de crevettes dans le frigo.

Les décortiquer en laissant le boute de la queue et les sécher ensuite sur du papier absorbant.

Réaliser la pâte à beignet en mélanger tous les ingrédients et la laisser reposer 1 heure.

Réaliser la sauce aigre-douce en mélangeant tous les ingrédients et en faisant cuire à feu doux 5 minutes.

Laisser refroidir.

Faire chauffer l'huile dans une poêle.

Prenez les crevettes une à une et les enrober de pâte à beignet, les plonger délicatement dans l'huile chaude.

Cuire environ 1 minute de chaque côté.

Egoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt avec une petite salade et la sauce aigre-douce refroidie.

 

C'est un délice !!!

Image1

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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 07:55

voci la réédition aujourdhui de la recette du caviar d'aubergine comme je suis en pleine restructuration du blog.

Ingrédients :

  • 6 aubergines.
  • 4 tomates
  • échalottes
  • sel, poivre
  • huile de noix.

 

Couper les aubergines en morceaux, ainsi que les tomateset les échalotes.
Ajouter , le sel , le poivre, l'huile de noix et faire mijoter pendant 45 minutes.
Mixer l'ensemble et laisser a température ambiante.

Dresser en verrine pour l'apéritifs ou avec une tranche de pain de campagne en entrée.

 

Image1

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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 19:21

Me voilà de retour avec une recette que j'ai déja fait par deux fois et qui a remporté à chaque fois un énorme succès, c'est la recette de la mousse de jambon blanc et moutarde à l'ancienne, je l'ai prise dans le livre Délice en reliefs de la collection Demarle, je sait c'est un peu ma bible du moment mais il y a encore plein de recettes que je veux tester.

Suivez moi en cuisine :

Mousse de jambon et moutarde 5

Ingrédients:

 

4  tranches de pain de mie (c'est ma petite modif)

 

Pour la mousse de jambon:

150 gr d'eau

15 gr de gelée aumadère en poudre

300 gr de jambon blanc découenné, dégraissé.

300 gr de crème fraîche liquide

1 c.à.s de ketchup

 

Pour la mousse de moutarde:

6 gr de gélatine en feuilles (3 x 2gr)

200 gr de crème fraîche liquide

50 gr de moutarde à l'ancienne

5 gr de moutarde forte.

 

Préparation:

 

Pour la mousse de jambon:

 

Réaliser la gelée au madère avec les 15 gr de gelée et les 150 gr d'eau.

Mixer le jambon blanc, ajouter la gelée refroidie et le ketchup.

Monter la crème en chantilly, l'incorporer au jambon.

Préléver 5 c.à.s de préparation et l'étaler sur le moule relief à l'aide d'une corne.

Mettre au congélateur 5 minutes.

 

Pour la mousse de moutarde:

 

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

L'égoutter et la faire fondre dans une casserole à feu doux.

Mélanger les deux moutarde et les ajouter à la gélatine.

Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la moutarde.

 

Montage:

 

Sortir le moule reflief du congélateur, poser le cadre inox dessus.

Verser la mousse de moutarde.

Mousse de jambon et moutarde 1

Ajouter la mousse de jambon.

Mousse de jambon et moutarde 2

Mettre au congélateur 1/2 heure.

Toaster les tranches de pain de mie et les déposer sur la mousse de jambon.

Mousse-de-jambon-et-moutarde-3.JPG

Remettre au frigo pour au moins 4 à 5 heure (l'idéal et de faire la mousse la veille)

Retourner pour démouler délicatement et découper ensuite en carré.

Servir avec une salade, c'ets un délice frais et léger !!

Mousse de jambon et moutarde 4

 Image1

 

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3 mai 2011 2 03 /05 /mai /2011 09:28

J'avais cette recette depuis plusieurs mois, mais je ne l'avais jamais testé, elle est extraite du livre Craquez pour les moelleux salés ! (edition Mango).

Donc dimanche, je l'ai faites en entrée, et tout le monde a été unanime : succulent !!

Voici la recette et les photos:

Moelleux aux asperges.3

Ingrédients:

 

100 gr d'asperges blanches cuites.

100 gr sauce hollandaise en brique ou en sachet (j'ai utilisé un sachet)

2 oeufs + 1 jaune

60 gr de farine

20 cl de lait

100 gr de parmesan (je n'en avait plus, j'ai utilisé du Lerdammer© rapé)

30 gr de beurre doux

sel, poivre.

 

Préparation:

 

Réaliser la sauce hollandaise, si vous utilisez un sachet.

Verser la sauce dans un bac à glaçons, mettre au congélateur au minimum 1 heure (je l'ai fait la veille au soir).

Moelleux aux asperges

Mixer les asperges blanches egouttées.

 

Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole, ajouter hors du feu le fromage et remuer à la cuillère en bois pour qu'il fonde. 

 

Dans un saladier battre les oeufs et le jaune.

Ajouter la farine et battre à nouveau.

Verser le contenu de la casserole en remuant sans discontinuer.

Ajouter la purée d'asperges, saler, poivrer.

 

Répartisser dans des moules beurrés et farinés si vous n'utilisez pas de silicone.

Placez les au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 210°c (therm 7)

 

Enfoncez un glaçon de sauce hollandaise dans chaque moelleux et mettre aussitôt au four pour 15 minutes.

 

Laisser tiédir les moelleux, démouler et servir.

Moelleux aux asperges.2

Moelleux aux asperges.3 

On peux réaliser la recette avec des asperges vertes et 1 glaçon de purée de tomates mixée avec un anchois, je testerai cette version la prochaine fois.

Image2

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 14:02

J'etais persuadé de vous avoir donné la recette de la rillette de poulet, après vérification, eh bien non, alors je vais remédier à cela rapidement:

rilletttes de poulets

 Ingrédients:

3 cuisses de poulets
2 blancs de poulets
2 barquettes de lardons fumés
2 oignons
1 bloc de graisse d'oie
2 c à s de moutarde
épices (thym, herbes de Provence, ...)

 

Préparation:

faire fondre le bloc de graisse y plonger les oignons quelques secondes et rajouter les cuisses de poulet. Faire cuire 1 h 00 à feu très doux en les retournant régulièrement.
au bout d'une heure ajouter les blancs et les lardons prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes.

Éplucher les cuisses
mettre la viande épluchée, les lardons, les oignons cuits, les blancs, les 2 c à s de moutarde dans une robot.

Mixer et assaisonner selon son goût : sel poivre épices

Mettre en terrine et verser dessus un peu de graisse fondue et placer au frigo pendant au minimum 3 h (l'idéal étant de la faire la veille)

Autre solution mettre en bocaux à viande et stériliser pendant 90 minutes.

 Image2

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