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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 18:39

Nous avons regardé pour la première fois, l'émission : "Les petits plats dans les grands" sur TF1, émission diffusée depuis le début de la semaine, le but et de préparer une entrée, un plat et un dessert en 45 min.

Je me suis inspirée du plat de mercredi midi pour réaliser la recette qui vient :

Roulade de veau au fromage qui rit 4

Ingrédients:

 

1 escalope de veau très fine / personne.

1 tranche de bacon (ou viande des grisons)

1 tranche de "fromage qui rit" pour Croque-Monsieur (ou 1 tranche defromage à raclette)

 

Préparation:

 

Si l'escalope de veau est trop épaisse, l'aplatir avec un rouleau à patisserie ou une casserole en tapant dessus.

Déposer la tranche de bacon

Roulade de veau au fromage qui rit

Déposer ensuite la tranche de fromage.

Roulade de veau au fromage qui rit 2

Rouler l'escalope et fermer l'ensemble avec un pic en bois (cure-dent)

Roulade de veau au fromage qui rit 3Cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse en retournant la viande de temps en temsp (attention de baisser un peu le feu en cours de cuisson afin que le coeur soit cuit sans pour autant assécher l'extérieur).

 

Déguster cette escalope avec, comme dans l'émission, une purée de carotte à l'orange, c'est un délice !!

Roulade de veau au fromage qui rit 4

Vous pouvez varier avec de la vainde des grisons à la place du bacon et du fromage à raclette à la place du fromage qui rit, bref laissez fuser vos idées....

 Image1

 

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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 07:25

Après une visite sur le site Grain de Raisin.com, j'ai eu envie de tester leur recette de Cari de crevettes à la noix de coco, un vrai délice et super simple à faire.

Suivez moi en cuisine:

cari-de-crevettes-a-la-noix-de-coco.JPG

Ingrédients:

 

30 crevettes décortiquées et cuites.

20 cl de lait de coco

3 c.à.s de curry

1 c.à.c de curcuma

3 c.à.s de noix de coco

Le jus d'un 1/2 citron

2 gousses d'ail

1 oignon

3 tomates

2 c.à.s. d'huile d'olive.

sel, poivre.

 

Préparation:

 

Dans un saladier mélanger les crevettes avec le curry, le curcuma, le jus de citron et le lait de coco. Laisser mariner 1 heure.

Eplucher et émincer finement l'ail et l'oignon, les faire revenir dans de l'huile d'olive.

Ajouter les 3 tomates coupées en dès, ajouter ensuite la noix de coco râpée.

Mettre ensuite le mélange crevettes / épices / lait de coco et laisser mijoter 15 minutes.

Servir bien chaud avec du riz basmati.

C'est un régal !!!

Image2

 

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9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 18:08

Voici venu la Pentecôte, et la tradition à table à cette date c'est le veau, alors voici une petite recette originale et rdrôlement bonne trouvé dans un magazine dans la salle d'attente du médecin, j'ai vite fait recopier la recette (eh non pas arracher pour la laisser aux autres, ça m'enerve quand on voit des pages de magazine arrachée, bref c'etait mon petit coup de gue***le du soir )

Pour info c'etait le magazine "Prima" de Noël 2010.

Nous avons beaucoup aimé ce mélange sucré-salé avec le veau.

Voici donc la recette:

 

Ingrédients:

 

1 kg 800 de poitrine de veau.

200 gr de foie de volaille

200 gr de lardons nature

60 gr de pistaches non salées.

12 abricots secs

6 tranches de pain d'épices

1 oeuf

De la coriandre

2 brins de menthe fraîche.

40 gr de beurre

2 oignons

2 carottes

20 cl de vin blanc moelleux (je n'en avait pas j'ai mis du demi-sec et très bien)

sel - poivre

 

Préparation :

 

Mixer l'un apres l'autre, les pistaches, pain d'épices et les lardons.

Couper les foies de volaille en petits morceaux et les faire "raidir" 2 min dns 20 gr de beurre.

Saler, poivrer.

Retirer les foies, et faire de même avec les lardons hachés.

Mélanger, les foies, lardons, pistache, abricots secs coupés en petit dès et le pain d'épice, ainsi que la coriandre et la menthe fraîche.

Ajouter l'oeuf et bien mélanger, rectifier l'assaisonnement au besoin.

Remplir la poitrine de ce mélange.

Veau farci au mendiant 1

Fermer la poitrine avec des pics en bois.

Veau farci au mendiant 2Cuire sur un lit d'oignons et carottes émincés dans une cocotte beurrée.

Arroser de vin blanc et ne pas mettre de couvercle.

Veau farci au mendiant 3

Mettre dans le four froid et l'allumer température 160°c (thermostat 5 / 6)

Cuire pendant 2h15 et arroser 3 fois pendant ce temps avec son jus.

Veau farci au mendiant 4

J'ai servi ce morceaux avec une purée de pomme de terre, un délice !!!!

Image1

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4 juin 2011 6 04 /06 /juin /2011 07:42

Cette recette je l'ai faite le jour de la fête des mères, une entrée originale et simple à réaliser.

Je l'ai trouver sur ce site : http://www.goosto.fr, la voici en détail et photo :

100_0303.JPG

Pour 8 personnes.

Ingrédients :

 

1kg 200 d'asperges vertes.

24 noix de st jacques

3 échalottes émincées

80 gr de beurre doux

40 cl de crème fraîche épaisse

10 cl de vin blanc

sel, fleur de sel, poivre.

 

Préparation:

 

Otez la partie dure des asperges.
Coupez les pointes et le corps en petits tronçons.
Faites cuire les asperges à l'eau bouillante.
Otez d'abord les pointes qui cuisent plus vite, puis les tronçons.
Trempez-les dans l'eau froide à la sortie de l'eau bouillante pour stopper leur cuisson
Réservez les pointes et quelques tronçons pour le décor.

Dans une sauteuse faites revenir les échalotes dans 40g de beurre.
Une fois qu'elles sont fondantes, ajoutez les tronçons d'asperges.
Mouillez avec 5cl d'eau et laissez chauffer 10min.
Retirez les asperges et les échalotes de la sauteuse.
Dans la même sauteuse, sur un feu très doux, versez la crème fraîche et le vin blanc, salez, poivrez.
Remuez au fouet et laissez réduire sans laisser bouillir.

Ajoutez à nouveau le mélange asperges et échalotes et laissez chauffer 5mn.
Puis passez l'ensemble au mixer puis au chinois.


Dans une poêle faites fondre 40g de beurre et faites-y dorer les noix de coquille Saint-Jacques dessus dessous 2 min par face.
Salez et poivrez.
En fin de cuisson, ajoutez les têtes d'asperge quelques secondes pour les réchauffer.
Dans des assiettes chaudes, disposez les pointes d'asperge, arrosez de sauce, disposez les noix de coquille Saint-Jacques avec une pincée de fleur de sel.

Image2

 

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28 mai 2011 6 28 /05 /mai /2011 13:14

C'est la pleine saison des araignées, alors ce matin, j'ai craqué pour deux grosses araignées de 1kg 900 et 1kg700. Elles feront notre repas de ce soir, mais il faut les cuire, alors voila comment mon mari les prépare:

araignee.JPG

Ingrédient du court-bouillon:

 

Gros sel

Poivre

1 bouquet garni (poireaux, thym, laurier, persil)

1 oignon.

 

Préparation:

 

Mettre tous les ingrédients du court-bouillon dans une grande cocotte.

Ajouter de l'eau froide.

Plonger l'araignée et mettre sur le feu.

Quand l'eau bout, compter 15 minutes de cuisson.

Attention que l'araignée trempe bien dans le court-bouilon, au besoin, utiliser une cuillère en bois pour appuyer sur ses pattes qui risquent de sortir de l'eau au début.

Au terme des 15 minutes, sortir l'araignée de la cocotte et la refroidir à l'eau froide, soit en la plongeant, soit en laissant couler l'eau dessus, ce qui aura effet de décoller la chaire de la carcasse.

 

et voila, ce soir nous dégusterons ces délicieuses araignées avec une bonne mayonnaise.

Image2

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 14:28

Pour ce midi j'avais des aiguillettes de canard mais pas trop d'idée pour les cuisiner, un petit tour sur le net et voici une recette délicieuse :

Aiguillettes de canard aux pommes caramélisées au miel

 La voici :Aiguillettes de canard

Ingrédients : 

 

12 aiguillettes de canard

6 pommes bien fermes

2 c. à soupe de miel

20 cl de calvados

20 cl de crème liquide (légère)

1/2 c.à.c d'arôme vanille liquide

Muscade

1 c.à.c de gingembre en poudre

80 g de beurre

 

Préparation :

 

Epluchez 2 pommes et découpez-les en morceaux.

Faites chauffer 50 g de beurre dans une casserole à feu doux et ajoutez les morceaux de pommes. Remuez pendant 2 min.

Ajoutez le calvados et laissez encore 2 min. Mixez et ajoutez la crème, la muscade, la vanille, le sel et le poivre.

Remettez à feu doux et laissez réduire 10 min en remuant, jusqu'à ce que ça épaississe.

Epluchez minutieusement les pommes restantes, découpez-le en 8 quartiers réguliers.

Faites chauffer à feu moyen dans une grande sauteuse 15 g de beurre, ajoutez les quartiers de pommes, le miel et le gingembre puis couvrez.

Lorsque du jus apparaît, augmentez le feu et enlevez le couvercle. Colorez les deux cotés et la tranche de chaque quartier. Salez et poivrez.

Faites cuire les aiguillettes dans une poêle à feu vif avec 15 g de beurre, une minute à peine de chaque coté. Salez et poivrez.

 

Dressez sur les assiettes chaudes les quartiers de pommes la sauce et les aiguillettes en spirale. 

Image1

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7 octobre 2010 4 07 /10 /octobre /2010 11:59

Nous voici revenu en cuisine, avec une recette que j'ai appris lors de mon C.A.P le : Petits Filets "Strogonof" / Riz Pilaf, un vrai délice, voici la recette : 

Petits Filets Strogonof

 

 Ingrédients pour 4 personnes:

 

- 600 gr de filets de boeuf

- 20 cl d'huile.

- 100 gr de beurre

- 2 x 80 gr d'oignons

- 10 gr de paprika

- 5 cl de vin blanc

- 20cl de fond de veau tomaté lié.

- 10 cl de crème

- 1 boite de champignons (facultatif)

-  200 gr de riz.

- 1 bouquet garni.

- sel, poivre

 

Préparation:

 

Préparer la viande :  degraisser, dénerver le filet de boeuf et le détailler en petits morceaux.

Préparer le riz : Eplucher et haché les 80 gr d'oignons, les faire suer au beurre, ajouter le riz et le faire "nacrer" sans coloration.

Mouiller avec 1 volume et demi d'eau bouillante, saler et ajouter le bouquet garni.

Continuer la préparation de la viande : Assaisonner les morceaux de boeuf avec le sel, le poivre et le paprika.

Saisir fortement puis faire sauter la viande dans l'huile et le beurre en gardant les morceaux saignant.

Egoutter et débarasser la viande.

Ajouter les 80 gr d'oignons restant, préalablement epluché et haché.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire.

Ajouter le fond de veau lié tomaté.

Réduire à nouveau.

Ajouter la crème et cuire 3 à 4 minutes

Vérifier l'assaisonnement.

Ajouter les morceaux de viande.

 

Facultatif : Ajouter des champignons

 

 Dresser la viande aussitôt avec le riz pilaf.

 

Et ensuite....Régalez vous !!

 

 

 

 

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 13:28

A temps d'hiver, menu d'hiver ! donc ce midi c'etait Poule au Pot, ça réchauffe et c'est de saison, hélas ! Voici la recette :

poule au potIngrédients :

 

1 bonne grosse poule de ferme.

Des poireaux

Des carottes

Des navets

Du riz.

2 Cubes de  "poule au pot"

Du gros sel

De la crème épaisse de Normandie (bien sûr )

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

 

Préparation:

 

Eplucher et laver les légumes.

Mettre les légumes, la poule, le bouquet garni et les 2 cubes dans l'autocuiseur.

Ajouter le gros sel.

Fermer l'autocuiseur et mettre en cuisson. Compter 25 min. / kilos de viande apartir du moment au la soupape chuchotte.

 

Cuire le riz "créole"  c'est a dire dans de l'eau bouillante salée.

Pour l'eau compter 2 volumes et 1/2 d'eau pour un volume de riz.

 

Faire chauffer la crème dans une casserole, saler, poivrer.

 

Servir la poule nappée de crème avec ses légumes et le riz.

 

Le bouillon restant peut servir à la confection d'un potage ou alors une fois refroidie, le dégraisser, le cuire avec du vermicelle ou des perles du japon.

 

Régalez vous !!

 

 

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6 juin 2010 7 06 /06 /juin /2010 19:46

Ma fille Chloé aussi a pris goût à la cuisine, elle a reçu son kit moule flexipan avec son livre et le tablier pour débuter : kit enfant mini-modulo  férences en fin de page.

 

Première recette testée : Les papillons au saumon.

 

Chloé en plein travail : 100 2636

 

Ingrédients :

 

- 300gr de saumon (Nous : 2 boites)

- 300gr de crème fraîche liquide

- 4 oeufs

- 1/2 c.à.c de paprika

- Sel, poivre

 

- 1 Petites carottes / personnes

- Tomates, radis, ciboulette pour le décor.

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°c (thermo 6)

Egoutter le saumon et enlever lapeau et les arrêtes qui pourraient rester.

Mixer avec la crème liquide.

Casser les oeufs et les battre en omelette

Ajouter le mélange saumon / crème.

Ajouter le sel, le poivre et le paprika.

 

Verser dans les empreintes mini-modulo :

Les papillons au saumon de Chloé

Cuire au four 15 minutes

Laisser refroidir avant de démouler.

Les papillons au saumon de Chloé 2

Cuire les carottes épluchées dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, égoutter et laisser refroidir.

 

Dresser suivant le modèle de Chloé :

Les papillons au saumon de Chloé 3

C'etait pour le diner alors elle nous a préparer une assiette garnie comme cela :

Les papillons au saumon de Chloé 4

 Avec une sauce citron c'etait super bon !!!!

 

Cette recette est très facile à réaliser pour les enfants.

 

Pour obtenir le kit mini-modulo:

 

KIt mini-modulo : références KIT 25 du catalogue Flexipan / Demarle (mars 2010 à août 2010)

 

Conseillère Flexipan :

Marie-Annick Gachelin

Conseillière Flexipan

172 rue de l'amandier

50110 Tourlaville

 

contact : 02.33.22.53.00

mail : nanick50@free.fr

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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 05:33
Aujourd'hui petit repas entre amis, alors pour changer, au menu ça sera Cassolette de poissons, j'en fais régulièrement au travail, mais rarement à la maison, on va donc y remédier, voici ma recette :

Ingrédients pour 10 personnnes:

* 120 gr de poissons de votre choix (ici Pavé de perche, Pavé de saumon et St Jacques)
* 50 à 80 gr de julienne de légumes

Pour la sauce :

* 1/4 de litre de fumet de poisson
* 20 cl de vin blanc
* 2 oignons
* 50 cl de crème fraîche épaisse (de Normandie bien sûr )
* 1 c.à.c de curry
* 20 gr de beurre
* 20 gr de farine.
* sel, poivre

Préparation :

Cuire la julienne de légumes au court bouillon ou au vapeur.
Tailler les morceaux de poisson en gros cube et les pocher quelques minutes (2 / 3 maxi) au court boullon., si vous utilisez des St Jaques les poëlé rapidement dans un peu d'huile d'olive.
Deposer au fond de la cassolette la julienne de légumes et ensuite les cubes de poissons.

cassolette de poissons
Réaliser la sauce :

Hacher les oignons et les mettre dans une casserole avec le vin blanc, porter à ébullition pendant 7 à 8 minutes.
Réaliser 1/4  de litre de fumet de poisson (frais c'est meilleur mais par manque de temps ici j'ai utilisé du déshydraté) porter à ébullition.

Réunir le fumet de poisson et le mélange oignons / vin blanc dans la même casserole et porter à ébullition pendant encore 5 minutes.

Réaliser un roux avec les 20 gr de beurre et les 20 gr de farine, mouiller ce roux avec le mélange vin blanc / fumet de poisson en prenant soin de filtrer l'ensemble auparavant pour enlever les oignons (vous pouvez très bien les laisser, c'est une question de goût)

Remuer et remettre sur le feu en remuant jusqu'à que le mélange épaississe.
Ajouter la crème fraîche, chauffer à nouveau.

Assaisonner avec le sel, le poivre et le curry (j'ai rajouter un peu de carvi également, nous aimons beaucoup cette épice, ceux sont les petits points noirs que l'on aperçoit sur la photo)

Verser la sauce sur le poisson :

cassolette de poissons.2Cuire au four 180°c pendant 15 à 20 minutes suivant la taille des cubes.
Accompagner ce plat avec les légumes de votre choix, aujourd'hui ça sera Riz aux épices, recette ici

Vous pouvez comme moi préparer cette recette à l'avance et passer les cassolettes au dernier moment au four (c'est pour ça que je mettrai la photo de la cassolette fini que demain )
Dans ce cas stocker les cassolettes au frigo jusqu'au dernier moment.


Comme promis voici la cassolette de poisson au moment de la servir :

cassolette de poissons.3
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