J'adore faire des macarons et toutes les occasions sont bonnes, alors là c'est une première pour moi, j'ai essayé les macarons en forme de cœur pour la Saint Valentin, garni d'une crème au beurre à la rose.

J'ai trouvé le gabarit ici :

http://www.fashioncooking.fr/wp-content/uploads/2012/02/Gabarit-macarons-coeur1.pdf

Pour la recette de macarons c'est la recette que j'utilise toujours :

http://nanatiti.cuisine.over-blog.com/article-recette-de-base-des-macarons-64291811.html

pour la crème au beurre, j'ai utiliser la recette facile :

http://nanatiti.cuisine.over-blog.com/article-assortiments-de-macarons-et-creme-au-beurre-inrattable-72818973.html

Recette de base des macarons :

200 gr de poudre d'amandes + 200 gr de sucre glace (Que l'on appelle aussi "Tant pour tant")
5cl d'eau + 200 gr de sucre poudre.
2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) à température ambiante,

Préparation des macarons :

Commencer par peser tous les ingrédients et faire préchauffer le four à 160°c chaleur tournante.

1. Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans un mixeur et faire tourner pour affiner le "tant pour tant"(Mélange amande en poudre/sucre glace).

2. Dans une casserole, mélanger avec une spatule le sucre et l'eau et faire chauffer a feu moyen. Plonger un thermomètre dans le sirop, il doit atteindre 118°c.

3. Pendant que le sucre est en train de cuire mettre 75 gr de blancs d'oeufs dans la cuve du batteur.

4. Lorsque le thermomètre indique 114°c faire tourner le batteur a pleine vitesse pour monter les blancs en neige.
Dès que le thermomètre indique 118°c, verser le sucre cuit sur les blancs progressivement en le faisant couler le long de la paroi.

5. Laisser le batteur tourner à grande vitesse jusqu'a que la meringue refroidisse. Elle doit être légèrement plus chaude que le doigt.

6. Dans un récipient verser les 75 gr de blancs restant sur le mélange poudre d'amandes/sucre glace. Mélanger avec une spatule rigide jusqu'a l'obtention d'une pâte assez épaisse.

7. Incorporer des petites quantités de meringue italienne dans la pâte d'amandes et mélanger délicatement. Ajouter le colorant (facultatif).

8. À l'aide d'une spatule garnir une poche à douille de la pâte à macarons.

9. Coucher les macarons sur une feuille de papier sulfurisé poser sur une plaque.

10. Lorsque la plaque est remplie, taper énergiquement en dessous pour lisser le dessus des macarons.

11. Enfourner 6 minutes au four à 160°c au terme des 6 minutes retourner la plaque et poursuivre la cuisson pour 6 minutes supplémentaires.

12. Laisser complètement refroidir les macarons avant de les garnir

Astuces :



Les macarons sont idéalement bons après quelques heures au frigo.

Ils se conservent au réfrigérateur pendant 30 heures dans une boites hermétiques et 2 à 3 semaines au congélateur toujours dans une boîtes hermétiques.



Si vous n'avez pas de thermomètre,

Prélevez un peu de sirop en cours de cuisson, à l'aide d'une cuillère et placez-le dans de l'eau bien froide, il est a point quand il a la texture d'un chewing gum.



Aujourd'hui nouvel essai de macarons, toujours la même recette de base : ici, donc pour ce nouvel essai le parfum sera Rose et Fruits de la passion.  

 J'ai utilisé une crème au beurre pour la garniture, voici la recette (Recette de Pierre Hermè) :  

Ingrédients: 

 
140 gr de sucre fin
2,5 cl d'eau
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
250 gr de beurre doux très mou
1-2 gouttes d'eau de rose ou d'arôme rose et arôme fruits de la passion   

Préparation:

1- Dans un bol, travaillez le beurre en pommade.

2- Versez l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre pour faire un sirop. Amenez à ébullition à feu doux en passant un pinceau en silicone trempé dans l'eau sur les bords intérieurs de la casserole afin d'éviter le phénomène de cristallisation. Laissez cuire jusqu'à ce que la température atteigne 120 ºC
3- Dans un bol, mettez les oeufs entiers et les jaunes et fouettez avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient moussés et blanchis. Lorsque le sirop est prêt, versez en filet mince sur les oeufs battus en battant toujours, mais à vitesse réduite pour éviter l'éclaboussement. Continuez jusqu'à complète utilisation du sirop et jusqu'à ce que le mélange refroidisse un peu. Ajoutez ensuite le beurre sans cesser de fouetter.   

Ensuite aromatise et colorer la crème au beurre avec les arômes et les colorants. 

Coucher les macarons colorer à la couleur de votre choix sur une plaque garni d'une feuille de papier sulfurisé : 

Cuire 6 minutes à four 160°c , retourner la plaque et cuire de nouveau 6 minutes. 

Sortir les macarons et lasser refroidir avant de les décoller

Garnir rapidement avec la crème aux beurre aromatisée (rapidement car le beurre sinon à la chaleur se dissocie de la crème)

Remettre les macarons au frigo avant de déguster :

Maintenant régalez vous !   

Voic la suite de mon trio de macarons : Macarons au praliné

Idem recette de base : ici

Je n'ai pas coloré la pâte de base, j'ai juste saupoudré de cacao en poudre

Pour la garniture :

180 gr de chocolat blanc
180 gr de crème liquide
2 c.à.s de pâte de praliné.

Préparation :

Faire chauffer la crème liquide aec la pâte de praliné jusqu'a ébulition.
Verser un tiers de la pâte sur le chocolat blanc préalablement cassé en morceaux.
Remuer avec une cuillère et ajouter ensuite le reste de la crème.
Mettre au frais cette ganache pendant au moins deux heures.

Garnir les macarons de cette ganache.

Pour celle que ça interesse (Hélène j'ai pensé a toi ) la vidéo de la fabrication des macarons que j'ai adopté, c'est celle qui a donné le meilleur résultat à mon goût, et c'est cette technique que j'ai utilisé pour réalisé cette recette : Macarons chocolat-spéculoos . on retrouve cette technique et différentes recettes sucrée et salée dans ce livre :

Voici cette vidéo :