Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 18:35
Macarons Saint Valentin à la rose

J'adore faire des macarons et toutes les occasions sont bonnes, alors là c'est une première pour moi, j'ai essayé les macarons en forme de cœur pour la Saint Valentin, garni d'une crème au beurre à la rose.

J'ai trouvé le gabarit ici :

http://www.fashioncooking.fr/wp-content/uploads/2012/02/Gabarit-macarons-coeur1.pdf

Pour la recette de macarons c'est la recette que j'utilise toujours :

http://nanatiti.cuisine.over-blog.com/article-recette-de-base-des-macarons-64291811.html

pour la crème au beurre, j'ai utiliser la recette facile :

http://nanatiti.cuisine.over-blog.com/article-assortiments-de-macarons-et-creme-au-beurre-inrattable-72818973.html

 

 

 

Imprimer le ou les gabarits et le(s) poser sur une plaque perforé

Macarons Saint Valentin à la rose

Poser une feuille de papier sulfurisé dessus

Macarons Saint Valentin à la rose

Avec la poche à douille dresser les macarons en vous aidant du gabarit.

Macarons Saint Valentin à la rose

Retirer les gabarits

Macarons Saint Valentin à la rose

Cuire au four 2 fois 9 min (temp 140°c)

Macarons Saint Valentin à la rose

Garnir de crème au beurre aromatisée à la rose, ici "Rose d'antan"

Macarons Saint Valentin à la rose
Macarons Saint Valentin à la rose

Ensuite laisser reposer au frigo au minimum 6 heures, l'idéal est 24h

et déguster en amoureux .........<3

Macarons Saint Valentin à la rose
Repost 0
Published by Nanatiti - dans macarons
commenter cet article
29 avril 2011 5 29 /04 /avril /2011 20:23

Demain nous fêtons l'anniversaire de notre Chouchou, parmi les 3 desserts que j'ai réalisé, il y aura un assortiments de macarons on ADORRRE !!!!!

assortiment de macarons

Vous aurez en début de semaine les tutos et photos des deux autres desserts (Gâteau 3d Spiderman et l'Arlequin).

J'avais quelques fois des soucis avec ma recette de crème au beurre alors j'ai décidé de tester la recette de mon mari, elle est tip top, facile, rapide, inrattable, tout ce que j'aime.

Voici sa recette :

 

Ingrédients:

 

250 gr de beurre

150 gr de sucre

2 oeufs (100 gr)

 

Préparation:

 

Casser les oeufs dans une casserole et les battre légèrement.

Ajouter le sucre et mettre sur feu doux.

Remuer à la cuillère en bois jusqu'a que le sucre soit fondu (tender l'oreille vous entrendrez le le sucre ne crisse plus dans la casserole) le mélange doit être lisse.

Battre en mousse le beurre au batteur

Ajouter en mince filet et doucement le mélange sucre-oeufs.

Battre doucement et augmenter progressivement la vitesse jusqu'a que la crème soit monter.

 

Et voila c'est fini, FACILE non ?????

Reste plus qu'a l'aromatiser avec des aromes divers que vous trouverez ici chez Patiwizz par exemple.

 

Voici le résultat d'aujourd'hui:

 macarons fraise

 

macarons litchi

 

macarons réglisse

 

macarons spéculoos

Les macarons ont été décoré avec des paillettes alimentaires que vous pourrez trouver ici chez ThémaDéco.

Les macarons ont été coloré avec des colorants poudres alimentaires.

 

Ils est bon de préparer les macarons la veille, ils sont meilleurs.

 

On va se régaler !!!!!! vivement demain.

Image2

 

Repost 0
Published by nanatiti - dans Macarons
commenter cet article
4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 19:41

 

Recette de base des macarons :

 

200 gr de poudre d'amandes + 200 gr de sucre glace (Que l'on appelle aussi "Tant pour tant")
5cl d'eau + 200 gr de sucre poudre.
2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) à température ambiante,

 

Préparation des macarons :



Commencer par peser tous les ingrédients et faire préchauffer le four à 160°c chaleur tournante.

1. Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans un mixeur et faire tourner pour affiner le "tant pour tant"(
Mélange amande en poudre/sucre glace
).

2. Dans une casserole, mélanger avec une spatule le sucre et l'eau et faire chauffer a feu moyen. Plonger un thermomètre dans le sirop, il doit atteindre 118°c.

3. Pendant que le sucre est en train de cuire mettre 75 gr de blancs d'oeufs dans la cuve du batteur.

4. Lorsque le thermomètre indique 114°c faire tourner le batteur a pleine vitesse pour monter les blancs en neige.
Dès que le thermomètre indique 118°c, verser le sucre cuit sur les blancs progressivement en le faisant couler le long de la paroi.

5. Laisser le batteur tourner à grande vitesse jusqu'a que la meringue refroidisse. Elle doit être légèrement plus chaude que le doigt.

6. Dans un récipient verser les 75 gr de blancs restant sur le mélange poudre d'amandes/sucre glace. Mélanger avec une spatule rigide jusqu'a l'obtention d'une pâte assez épaisse.

7. Incorporer des petites quantités de meringue italienne dans la pâte d'amandes et mélanger délicatement. Ajouter le colorant (
facultatif).

8. À l'aide d'une spatule garnir une poche à douille de la pâte à macarons.

9. Coucher les macarons sur une feuille de papier sulfurisé poser sur une plaque.

10. Lorsque la plaque est remplie, taper énergiquement en dessous pour lisser le dessus des macarons.

11. Enfourner 6 minutes au four à 160°c au terme des 6 minutes retourner la plaque et poursuivre la cuisson pour 6 minutes supplémentaires.

12. Laisser complètement refroidir les macarons avant de les garnir

 

Astuces :



Les macarons sont idéalement bons après quelques heures au frigo.

Ils se conservent au réfrigérateur pendant 30 heures dans une boites hermétiques et 2 à 3 semaines au congélateur toujours dans une boîtes hermétiques.



Si vous n'avez pas de thermomètre,

Prélevez un peu de sirop en cours de cuisson, à l'aide d'une cuillère et placez-le dans de l'eau bien froide, il est a point quand il a la texture d'un chewing gum.

 

Image2



 

Repost 0
Published by nanatiti - dans Macarons
commenter cet article
4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 19:26

Pour le réveillon j'ai réaliser près de 200 macarons salés et sucrés, voici une recette réalisée :

les macarons noix de coco, hmmmm trop bon !!!

Voici la recette:

macarons noix de coco

Pour les coques utiliser la recette de base Ici

 Vous ajouterez le colorants de votre choix et avant de les cuire saupoudrez de noix de coco râpée.

 

Pour la garniture noix de coco (pour 40 macarons)

 

200 gr de chocolat blanc

200 gr de lait de coco

50 gr de noix de coco râpée.

 

Préparation de la ganache:

 

Mettre le lait de coco à bouillir dans une casserole.

Quand il bout en verser la moitié sur le chocolat blanc en morceaux.

Mélanger à la spatule et ajouter le reste du lait de coco.

Quand le mélange est lisse ajouter la noix de coco râpée.

 

Laisser le mélanger refroidir à température ambiante

Garnir les coques de macarons avec cette ganache.

 

Mettre au frais quelques heures pour une degustation optimale.

Image1

 

Repost 0
Published by nanatiti - dans Macarons
commenter cet article
17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 13:54

Aujourd'hui nouvel essai de macarons, toujours la même recette de base : ici, donc pour ce nouvel essai le parfum sera Rose et Fruits de la passion.  

 

Macarons rose et fruits de la passion J'ai utilisé une crème au beurre pour la garniture, voici la recette (Recette de Pierre Hermè) :  

 

Ingrédients: 

 
140 gr de sucre fin
2,5 cl d'eau
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
250 gr de beurre doux très mou
1-2 gouttes d'eau de rose ou d'arôme rose et arôme fruits de la passion  
 

 

Préparation:


1- Dans un bol, travaillez le beurre en pommade.

2- Versez l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre pour faire un sirop. Amenez à ébullition à feu doux en passant un pinceau en silicone trempé dans l'eau sur les bords intérieurs de la casserole afin d'éviter le phénomène de cristallisation. Laissez cuire jusqu'à ce que la température atteigne 120 ºC
3- Dans un bol, mettez les oeufs entiers et les jaunes et fouettez avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient moussés et blanchis. Lorsque le sirop est prêt, versez en filet mince sur les oeufs battus en battant toujours, mais à vitesse réduite pour éviter l'éclaboussement. Continuez jusqu'à complète utilisation du sirop et jusqu'à ce que le mélange refroidisse un peu. Ajoutez ensuite le beurre sans cesser de fouetter.  
 

 

Ensuite aromatise et colorer la crème au beurre avec les arômes et les colorants. 

 

macarons a la rose

 macarons fruits de la passion

Coucher les macarons colorer à la couleur de votre choix sur une plaque garni d'une feuille de papier sulfurisé : 

 

macarons a la rose.2  macarons fruits de la passion.2

Cuire 6 minutes à four 160°c , retourner la plaque et cuire de nouveau 6 minutes. 

 

Sortir les macarons et lasser refroidir avant de les décoller

 

macarons a la rose.3 

macarons fruits de la passion.3

 

Garnir rapidement avec la crème aux beurre aromatisée (rapidement car le beurre sinon à la chaleur se dissocie de la crème)

  

Remettre les macarons au frigo avant de déguster :

 

macarons a la rose.4

  

macarons fruits de la passion 4    

Maintenant régalez vous !   

 

 

 

Repost 0
Published by nanatiti - dans Macarons
commenter cet article
26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 22:17

Voici donc la dernière recette : Macarons aux Cerises Amarena

Toujours la même recette de base et ici coloré en jaune et parsemé de point de colorant rouge et bleu avec comme ustensile une brosse à dent (neuve bien sûre lol)

Macarons aux Cerises Amarena
Pour les ingrédients de la ganache il faut :

100 gr de chocolat blanc
100 gr de crème liquide.
1 c.à.s  de sirop des cerises amarena
1 cerise amarena par macarons

Préparation:

Faire chauffer la crème liquide jusqu'a ébulition avec le sirop des cerises.
Verser un tiers de la pâte sur le chocolat blanc préalablement cassé en morceaux.
Remuer avec une cuillère et ajouter ensuite le reste de la crème.
Mettre au frais cette ganache pendant au moins deux heures.

Garnir les macarons de cette ganache en faisant un anneau à l'intérieur duquel vous déposerez une cerises amarena,

Macarons aux Cerises Amarena 2
Maintenant à vous de jouer et régalez-vous !!

trio de macarons

Repost 0
Published by nanatiti - dans Macarons
commenter cet article
26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 22:09

Voic la suite de mon trio de macarons : Macarons au praliné

Idem recette de base :
ici

Je n'ai pas coloré la pâte de base, j'ai juste saupoudré de cacao en poudre

Macarons au praliné
Pour la garniture :

180 gr de chocolat blanc
180 gr de crème liquide
2 c.à.s de pâte de praliné.

Préparation :

Faire chauffer la crème liquide aec la pâte de praliné jusqu'a ébulition.
Verser un tiers de la pâte sur le chocolat blanc préalablement cassé en morceaux.
Remuer avec une cuillère et ajouter ensuite le reste de la crème.
Mettre au frais cette ganache pendant au moins deux heures.

Garnir les macarons de cette ganache.

Macarons au praliné.2

Repost 0
Published by nanatiti - dans Macarons
commenter cet article
26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 21:50

Après une journée chargée au travail , j'ai décidé de me détendre en faisant quelques macarons pour le dessert de demain en accompagnement d'une crème brûlée que nous dégusterons avec nos amis.

Donc pour demain :Macarons au citron, Macarons Praliné et Macarons aux Cerises Amarena.

Voici les recettes :


pour les macarons utliser la recette de base ici

J'ai coloré la pâte avec du colorant jaune et ensuite avec une brosse à dent j'ai "aspergé de colorant rouge.

Macarons au citronMacarons au citron 2
Pour la garniture des macarons citrons j'ai utlisé du Lemon curd que j'ai fais hier au micro onde (une recette de ma copine Hélène)

150 gr de sucre
10 cl de jus de citrons
1 c.à.s. de Maïzena
3 oeufs

Mélanger le tout dans un saladier, mettre 1 minute au micro-onde, remuer remettre 1 minute, remuer à nouveau; remettre 1 minute et voila c'est fini (suivant la puissance du micro-onde il faudra peut-être 1 minute supplémentaire) mettre au frais dans un pot fermé (cette crème se conserve facilement 4 / 5 jours)

Garnir les macarons de cette  crème.

Macarons au citron 3

Repost 0
Published by nanatiti - dans Macarons
commenter cet article
16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 12:15

Pour celle que ça interesse (Hélène j'ai pensé a toi ) la vidéo de la fabrication des macarons que j'ai adopté, c'est celle qui a donné le meilleur résultat à mon goût, et c'est cette technique que j'ai utilisé pour réalisé cette recette : Macarons chocolat-spéculoos . on retrouve cette technique et différentes recettes sucrée et salée dans ce livre : 100 2291

Voici cette vidéo :



Maintenant à vous de jouer, vous verrez c'est pas si compliqué !
Repost 0
Published by nanatiti - dans Macarons
commenter cet article
31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 12:24

Voici le livre que nous ont offert nos amis hier soir :

100_2291.JPG

Je peux vous assurer que c'est un plaisir pour les yeux et rien que le feuilleter nous salivions d'avance, les photos sont superbes et des recettes de macarons sucrés et salés à tomber , bref c'est un livre que je vous recommande.

Je pense bientôt tenter une des recettes (Macaron citron-ananas, et macaron au foie gras)

Bien entendu je vous mettrai les recettes et les photos !


Pour vous procurer ce livre :

Titre : Les meilleurs macarons
Auteur : Christophe Felder
Edition : Minerva
N° isbn : 978-2-8307-1191-2

Repost 0
Published by nanatiti - dans Macarons
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de nanatiti
  • Le blog de nanatiti
  • : Blog exclusivement dédié à la cuisine
  • Contact