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18 février 2015 3 18 /02 /février /2015 12:39
Verrine d'andouille de Vire, Espuma de pomme

Aujourd'hui je vous propose une recette originale pour déguster la fameuse Andouille de notre région: l' Andouille de Vire.

C'est une recette que l'on réalisait dans le collège où je travaillait.

Suivez moi pour la recette....

 

Ingrédients pour 10 verrines:

  • 500 gr d'oignons émincés
  • 70 gr de beurre doux
  • 60 gr de sucre roux
  • 70 gr de vinaigre de cidre
  • 220 gr de pommes variété "Granny Smith"
  • 400 gr d' Andouille de Vire (+10 rondelles fines pour la déco)
  • 120 gr de crème liquide entière
  • 25 gr de jus de pommes

 

Préparation:

  •  Dans une casserole sur feu doux, faire compoter les oignosn avec un peu de beurre 
  • Ajouter le sucre roux et caraméliser
  • Ajouter le vinaigre et laisser réduire.
  • Tailler les pommes en dès et les faire revenir au beurre
  • Mélanger le tout et vérifier l'assaisonnement en sel et poivre.

 

  • Mélanger la crème liquide et le jus de pomme.
  • Saler, Poivrer
  • Verser dans le siphon et réservé au frais

 

  • Découper l'andouille en rondelles de 6cm de diamètre et 8/9 mm d'épais
  • Tailler en petits dès les parures d'andouilles
  • Faire revenir les rondelles épaisses, les rondelles fines de la déco et les dès.

 

Dressage:

  • Déposer les dès d'andouilles au fond des verrines
  • Ensuite le chutney pommes / oignons
  • Ajouter la rondelle d'andouille épaisse.
  • Maintenir au chaud.

 

Au moment de servir:

  • Ajouter 1 à 2 cartouche de gaz dans le siphon et remuer vivement tête en bas.
  • Déposer dans chaque verrines, une rosace de crème fouéttée
  • Déposer ensuite la rondelle fine d'Andouille
  • Servir aussitôt et déguster...

 

Poids de la ration 146,4 gr 100,00 %
Proteines 10,07 gr 6,88 %
Lipides 18,01 gr 12,30 %
Glucides simples 11,69 gr 7,99 %
Calcium 36,24 mg  
autre 106,63 gr 72,83 %
Verrine d'andouille de Vire, Espuma de pomme
Verrine d'andouille de Vire, Espuma de pomme

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commentaires

Emmanuelle 05/03/2015 11:47

Miam c’est bon ça !

Nanatiti 24/02/2015 16:31

Merci ça me fait très plaisir !!

Adrienne 24/02/2015 11:04

Comment faire le choix dans toutes ces merveilles ??!! :)

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