Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 11:25

Voici la gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma maman ce lundi de pâques.

Je voulais testé cette recette depuis longtemps et voilà c'est fait !! un délice, frais et savoureux !!

Suivez moi pour la recette...

 

Matériel utilisé:

 

- Moule trois anneaux Demarle

- Moule génoise demarle 24 cm

- Cercle inox 24 cm.

 

Ingrédients :

 

Pour les inserts gélifiés:

-  50 gr de coulis de mûres + 2 gr de gélatine.

- 100 gr de coulis d'abricots / mangues + 3 gr de gélatine.

- 150 gr de coulis de framboises + 4 gr de gélatine.

 

Pour la génoise:

- 15 gr de beurre

- 3 oeufs

- 80 gr de sucre

- 80 gr de farine

 

Pour la mousse chocolat blanc:

- 270 gr de chocolat blanc patissier.

- 90 gr de crème liquide entière.

- 2 jaunes d'oeufs.

- 40 gr de sucre glace.

- 8 gr de gélatine

- 400 gr de crème liquide entière fouettée en chantilly.

 

Pour le nappage couleur:

- 175 gr d'eau

- 225 gr de sucre

- 150 gr de crème liquide

- 100 gr de chocolat blanc

- 4 feuilles de gélatine

- colorant 

 

 Préparation:

 

Préparer les inserts de fruits:

Tremper dans 3 récipients séparés les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer les coulis séparément et ajouter la gélatine essorée.

Verser dans le moule 3 anneaux et mettre au congélateur.

 

Préparer la génoise:

Préchauffer le four à 180°c

Faire fondre le beurre

Mélanger les oeufs et le sucre au fouet et chauffer au bain-marie jusqu'a 40°c.

Fouetter ensuite jusqu'a complet refroidissement hors du feu.

Ajouter la farine délicatement avec une spatule et ensuite le beurre fondu

Verser dans le moule à génoise et cuire 15 / 20 min au four.

Démouler.

 

Préparer la mousse:

Faire la ganache chocolat blanc en faisant bouillir la crème liquide et verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc en morceaux.

  

Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide.

Mettre les jaunes et le sucre glace dans un cul de poule au bain marie et monter en température en remuant jusqu'a 85 °c. Ajouter la gélatine éssorée

Hors du feu fouetter jusqu'a complet refroidissement.

Ajouter la ganache puis la crème fouettée en chantilly.

 

Réaliser le nappage couleur :

 Faire bouillir l'eau et le sucre.

Ajouter la crème liquide et faire bouillir à nouveau.

Ajouter hors du feu le chocolat et ensuite la gélatine ramollie.

Colorer avec la couleur de votre choix.

Laisser refroidir.

Montage:

Mettre la génoise au fond du cercle inox.

Verser les 3/4 de la mousse.

Démouler les inserts de fruits gélifiés et les placer délicatement sur la mousse.

Mousse chocolat blanc 1

Recouvrir du reste de mousse et placer au frigo.

 

Napper le gateau avec le nappage, en 2 ou 3 passages pas trop épais en faisant prendre au frigo entre deux.

Laisser bien figer avant de démouler et décorer à votre guise...

mousse chocolat blanc 2

 mousse chocolat blanc 3

 A votre tour...Image1

 

 

 

 

 

 

 

Partager cet article

Repost 0

commentaires

testing omnitech support 11/12/2014 09:05

Oh my! I have not prepared this for such a long time. This is indeed an excellent flavor. I think it is important to the white chocolate ganache by boiling. That is the best way to do it.

Céline 16/04/2014 15:36

Je suis une grande fan de la mousse au chocolat blanc ! Mais que dire de ton travail... c'est absolument magnifique !! Un grand bravo cela donne sacrément envie.

nanatiti 16/04/2014 18:37

Merci Céline !! :)

snoopy 14/04/2013 19:03


Magnifique ton gâteau !! ça donne vraiment envie !! bisous

Nanatiti 14/04/2013 19:07



Merci Snoopy, bisous



barbamama 14/04/2013 12:13


slurp miam !!! Il me le faut absolument ce moule  ! Hein c'est vrai !!! C'est indispensable !!!!

Nanatiti 14/04/2013 12:17



Bah oui absolument nécessaire !! pas le choix !!



Présentation

  • : Le blog de nanatiti
  • Le blog de nanatiti
  • : Blog exclusivement dédié à la cuisine
  • Contact