Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
30 août 2012 4 30 /08 /août /2012 09:32

Bonjour à toutes et tous, me voici de retour après de long mois d'absence...mais plein de recettes à vous donner !!!!

alors aujourd'hui c'est la recette du fraisier de Christophe Felder, recette réalisée pour les 18 ans de mon filleul en juin dernier.

Suivez moi.....

fraisier

Ingrédients:

  

500 gr de fraises lavées et equeutées.

Confiture d'abricot sans morceaux ou nappage

  

Pour le sirop:

  • 12 cl d'eau (120 gr)
  • 70 gr de sucre
  • 2 cl de kirsch (20 gr)

Pour le biscuit cuillère:

  • 180 gr de blancs d'oeufs
  • 150 gr de sucre
  • 120 gr de jaunes d'oeufs
  • 150 gr de farine
  • 50 gr de sucre glace.

Pour la crème pâtissière:

  • 17 cl de lait (170 gr)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 40 gr de sucre
  • 17 gr de maïzena
  • 10 gr de beurre.
  • 1 gousse de vanille

Pour la crème au beurre:

  • 20 gr d'eau + 50 gr
  • 50 gr de sucre + 12 gr + 120 gr de sucre
  • 35 gr de blancs d'oeufs
  • 2 gros jaune d'oeufs
  • 180 gr de beurre mou.

Pour la meringue française:

  • 2 blancs d'oeufs
  • 60 gr de sucre poudre
  • 40 gr de sucre glace.

 

Préparation:

 

Réaliser le sirop en mélangeant tous les ingrédients et faire bouillir 2 minutes, ensuite laisser refroidir.

 

Réaliser le biscuit cuillère:

Préchauffer le four à 180°c.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige puis verser les 150 gr de sucre, fouetter pour obtenir une neige ferme.

Ajouter les jaunes d'oeufs, fouettez 5 secondes puis ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement.

Etaler sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé si vous n'utiliser pas de moule silicone.

Saupoudrez de sucre glace.

Cuire une dizaine de minutes, démouler et laisser refroidir.

 

Réaliser la crème patissière:

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.

Foetter les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Verser le lait bouillant dessus

Cuire sur le feu en remuant vivement.

Ajouter 10 gr de beurre et debarasser la crème pour la refroidir.

 

Réaliser la crème au beurre:

Réaliser une meringue italienne en portant à ébullition 20 gr d'eau et 50 gr de sucre jusqu'a 118°c

Monter 35 gr de blancs d'oeufs en neige avec 12 gr de sucre, verser le sirop et fouettez jusqu'a complet refroidissement.

Fouetter les jaunes d'oeufs seuls.

Porter à 118°c  50 gr d'eau et 120 gr de sucre.

Verser sur les jaunes en fouettant vivement pour former un ruban.

Travailler 180 de beurre en pommage, verser dessus la préparation au jaune d'eoufs et ensuite la meringue italienne.

Réserver.

 

Réaliser la crème mousseline:

Fouetter la crème au beurre pour la rendre légère.

Fouetter le crème patissière.

Mélanger les deux crème délicatement.

 

Montage du gâteau:

Découper le biscuit en deux morceaux à la taille du cadre ou du cercle utilisé.

Placer le 1er biscuit au fond du cadre et l'imbiber avec le sirop au kirsch.

Ajouter les 2/3 de la crème mousseline.

Ajouter les fraises coupées en morceaux.

Saupoudrer de 30 gr de sucre.

Verser le reste de crème.

Lisser à la spatule.

Déposer le deuxième biscuit et l'imbiber de sirop.

Mettre au frigo environ 1 heure.

 

Réaliser une meringue française, en fouettant les blancs d'oeufs avec le sucre.

Ajouter le sucre glace

 

Etaler la meringue sur le gâteau et glacer le dessus au chalumeau.

Verser ensuite le nappage ou la confiture d'abricot légèrement tiédie sur la meringue.

Démouler et déguster.....

 

Une recette, certe, un peu longue à réaliser mais tellement savoureuse ......

Image1

 

 

Partager cet article

Repost 0
Published by Nanatiti - dans Dessert
commenter cet article

commentaires

Karine Nibas-Michalak 30/08/2012 21:27


Merciiiiiiiiiiii beaucoup pour le partage de cette belle recette ! Huuuuuum !!! Bisous bisous

Nanatiti 30/08/2012 21:35



Une belle et bonne recette qu'il est difficile de garder pour soit tellement elle est bonne, belle et bonne soirée bisousss



Julia T 30/08/2012 13:29


Wow! Qu'il est beau! Bravo! Bises Julia

Nanatiti 30/08/2012 14:01



Merci Julia, bises et belle journée !!!



Présentation

  • : Le blog de nanatiti
  • Le blog de nanatiti
  • : Blog exclusivement dédié à la cuisine
  • Contact