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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 12:58

Recette aussi testé ce jour pour l'anniversaire de Chloé, je l'avais trouvé sur le blog de Praline-réglisse  je l'ai d'ailleurs ici aussi un peu transformé

Ingrédients :

20g de fleur d'hibiscus séchées,
280g de crème liquide entière,
200g+40g de sucre en poudre,
3/4 de cuillère à café d 'agar-agar (gélifiant végétal en poudre)
120g de sirop de glucose ,
120g d'amandes effilées,
30 Cerises amarena (Facultatifs).

Préparez les cuillères en nougatine:

Préchauffez votre four à 180°C, dans une casserole, mélangez 100g de sucre avec 60g de sirop de glucose. Faites chauffez sur feu doux jusqu'à ce que ça bouille. Le sucre doit complètement fondre.

Hors du feu, ajoutez 60g d'amandes effilées et mélangez bien. Avec une cuillère à café, tapissez le fond de 18 empreintes cuillères et enfournez pendant 8 minutes à 160°C. Elles doivent prendre une belle couleur ambrée.
Laissez refroidir avant de démouler puis recommencez l'opération pour obtenir 36 cuillères.

Cuilleres gourmandes nougatine fleur d'hibiscus 2

Préparez les bavarois à la fleur d'hibiscus:

Dans un casserole,faites frémir la crème liquide puis hors du feu, ajoutez la fleur d'hibiscus séchées et couvrez . Laissez infuser pendant 10 minutes.

Cuilleres gourmandes nougatine fleur d'hibiscus

Faites passer la crème à l'hibiscus à travers un tamis en pressant bien sur la fleur pour en extraire toute la saveur. Mettez à nouveau dans la casserole avec 40g de sucre en poudre et l'agar-agar puis portez à ébullition tout en mélangeant avec le fouet.

Remplissez 30 empreintes mini savarins avec cette préparation.

Laissez bien tiédir avant de disposer au réfrigérateur pendant 1h à 1h30. Les empreintes étant petites la crème d'hibiscus prend assez vite, cependant si vous la mettez dans des verrines laissez-les refroidir pendant 2h minimum.

Cuilleres gourmandes nougatine fleur d'hibiscus 3

Vos cuillère nougatine sont démoulées, vos bavarois sont pris:

Démoulez chaque bavarois directement sur les cuillères en nougatine et déposez une cerise sur le dessus.

Cuilleres gourmandes nougatine fleur d'hibiscus 4

ATTENTION: Ne préparez pas le dressage à l'avance car la nougatine n'aime pas le frigo et elle deviendrait toute dégoulinante... 

 

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Published by nanatiti - dans Dessert
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